Emiratele Arabe Unite este un stat destul de tânăr. Federația a fost proclamată în 1971. Cu toate acestea, tradițiile istorice și culturale ale țării au evoluat de-a lungul mai multor secole, inclusiv crearea de bucătărie în Emirate de secole.
Când planificați un tur în Dubai sau Sharjah, acordați atenție specialităților culinare din regiune. Răspunsul la întrebarea cu ce să încercați în Emiratele Arabe Unite poate fi găsit în hotelurile scumpe de mai multe stele, ale căror restaurante sunt capabile să surprindă deliciile gastronomice ale bucătarilor instruiți în Europa și în cafenelele de stradă mici, unde se prepară fast-food simplu în Arabic.
La fel ca alte țări arabe, Emiratele au tradiții gastronomice bazate pe locația geografică a regiunii și pe caracteristicile culturale și religioase ale populației, care s-au dezvoltat de-a lungul multor secole. Majoritatea preparatelor din bucătăria modernă din Emiratele Arabe Unite sunt împrumutate din Liban, unele dintre accentele culinare au fost aduse de imigranți din alte țări arabe care s-au regăsit pe teritoriul Emiratelor moderne. În ultimii ani, în legătură cu dezvoltarea turismului, au fost deschise zeci de unități de catering în stat, reprezentând bucătărie din întreaga lume - de la italiană și franceză la japoneză și coreeană.
Setul clasic de feluri de mâncare din meniul unui restaurant arab din orice oraș al Emiratelor include o varietate de miel și legume gătite pe foc, deserturi din brânză de vaci, iaurturi și fructe uscate cu nuci, precum și cafea neagră. Localnicii îl beau ore întregi, discutând despre știrile locale la o masă într-o cafenea sau restaurant.
Top 10 feluri de mâncare din EAU
Lula kebab
S-ar părea că este dificil să surprinzi un compatriot cu lula-kebab, pentru că astăzi îl poți încerca oriunde: într-un restaurant de bucătărie caucaziană și în cafenelele de pe marginea drumului numite „shashliks” și deschise de-a lungul autostrăzilor din toate direcțiile. Și totuși, bucătarul oricărei instituții din Emiratele Arabe Unite este gata să demonstreze că numai în țara sa poate fi gătit corect un adevărat kebab.
Secretul rețetei arabe este simplu - carnea ar trebui luată de o calitate ideală, iar grăsimea de miel din coadă ar trebui să constituie o porțiune substanțială din carnea tocată. Trebuie frământat cel puțin un sfert de oră. Acesta este singurul mod în care lula se dovedește a fi cu adevărat suculentă. Fiecare bucătar își adaugă propriile condimente și condimente și, prin urmare, nu veți putea repeta felul de mâncare care vă place, cu toată dorința. Cârnații de carne, înșirați pe frigărui, sunt prăjiți uniform pe grătar și serviți oaspeților pe o pâine nedospită cu ierburi, roșii și fructe de pădure uscate.
Shawarma
Un alt fel de mâncare popular, pe care îl cunoaștem mai bine ca stația de fast-food, în Emiratele Arabe Unite este o adevărată capodoperă a artei culinare. Shawarma este preparat atât în cafenelele de stradă, cât și în restaurante, folosind carne de berbec sau carne de pui.
Istoria shawarmei a început în secolul al XVII-lea în Imperiul Otoman, de unde rețeta s-a răspândit în țările arabe, inclusiv în statele din Peninsula Arabică. În Emiratele Arabe Unite, shawarma se servește în pâine pita învelită cu o salată proaspătă de legume și sos picant. Shawarma se consumă fără tacâmuri și, prin urmare, a devenit o opțiune foarte populară pentru o gustare rapidă de stradă.
Hummus
Hummus este destul de simplu de preparat, dar fiecare specialist culinar are propriile sale secrete și, prin urmare, rezultatul final este întotdeauna ceva special. Dacă sunteți în vacanță în EAU și ați găsit un hummus care vă place, considerați că acum cunoașteți locul perfect pentru a lua masa. Deoarece hummusul este adesea numit baza mesei tradiționale arabe și principalul aperitiv care precede masa principală și îl reglează pe oaspeți în modul corect.
Se prepară un aperitiv din piure de naut cu pastă de susan, numită tahini. Hummus conține, de asemenea, suc de lămâie și usturoi. Hummus în Emiratele Arabe Unite este servit cu ulei de măsline și boia, însoțit de o porție substanțială de lavash.
Meze de la aperitive
Tradițiile arabe presupun mese nepripite și, prin urmare, restaurantul oferă de obicei „meze” înainte de salată și felul principal comandat de oaspete. O selecție de gustări ajută la înviorarea anticipării și la provocarea papilelor gustative care abia așteaptă să guste cel puțin ceva în timp ce arome uluitoare provin din bucătărie.
Meze constă din diverse feluri de mâncare servite în farfurii mici - literal, „de dinte”. Lista aperitivelor pentru meze include de obicei „kusa makhshi” - dovlecel umplut cu nuci și ardei iute; Dakhnu - mazăre albă fermentată; "Muttabal" - caviar de vinete cu adaos de nuci, condimente fierbinți și usturoi; „Uarak anab” - rulouri de varză umplute în miniatură care amintesc de dolma. Meze este oferit oaspeților însoțiți de pâine plat kamir nedospită, care este convenabilă pentru ridicarea gustărilor în loc de furculiță.
Salată taboule
Rețeta Tabouleh a venit din Liban, deși poporul Siriei este întotdeauna gata să se certe cu această afirmație. Într-un fel sau altul, cu siguranță merită încercată această salată într-o vacanță în EAU.
„Tabule” este fabricat din bulgur (cereale făcute din grâu zdrobit și special tăiat și aburit), precum și din pătrunjel, roșii și ulei de măsline, dar ingredientul principal care conferă salatei o notă specială sunt frunzele de mentă. „Tabouleh” este foarte satisfăcător, dar nu greu și superb răcoritor în căldură. Se servește pe frunze verzi de salată verde și se decorează cu felii de lămâie, al căror suc poate fi presărat pe vas, conferindu-i un picant suplimentar.
Al majbus
Pilaful arab „Al majbus” este o artilerie culinară grea. Dacă, după meze de aperitive și salată, ați reușit să economisiți puțin spațiu în stomac, asigurați-vă că încercați această capodoperă a artei gastronomice arabe.
Mielul tradițional este folosit la prepararea acestuia, dar în restaurantele din EAU puteți găsi „Al majbus” cu pui sau curcan. Carnea este gătită cu diverse condimente - coriandru, cimbru, scorțișoară, cardamom și usturoi, iar la final este condimentată cu sos de roșii, suc de lămâie și piper negru. Ghee, smochine și cardamom participă la rețetă și, prin urmare, are un buchet de arome de neuitat. Pilaful arab se servește cu salată de legume proaspete și sos picant de roșii.
Biryani
O mâncare fierbinte de orez cu carne, ouă și legume a venit în Emiratele Arabe Unite din Iran. Numele său provine din cuvântul persan pentru prăjit. Orezul Basmati este folosit pentru prepararea sa, iar carnea se prăjește după marinarul său într-un amestec de condimente. Un buchet de condimente pentru Biryani poate include chimen și șofran, cardamom și cuișoare, ghimbir și usturoi. Puiul sau mielul se prăjesc în coadă grasă sau ghee și se servesc pe un tampon de orez gătit cu ierburi.
În Dubai, Abu Dhabi și alte orașe ale țării, există restaurante specializate în prepararea Biryani, astfel încât acest fel de mâncare poate fi considerat o carte de vizită a bucătăriei naționale din EAU.
Umm Ali
Numele caserolei dulci și tandre „Umm Ali” este tradus din arabă ca „mama lui Ali”. Ghizii din Emiratele Arabe Unite vor spune cu plăcere povestea unui băiețel rămas fără tată, dar fiecare bucătar preferă să păstreze secretele complexității rețetei.
Se știe doar că deliciosul desert conține: foietaj; fructe uscate - curmale, stafide și caise uscate; nuci - migdale, fistic și nuci; precum și vanilie, șofran și coajă de portocală. Toate ingredientele sunt tocate cu un cuțit și amestecate, apoi înmuiate în lapte cald cu vanilie și zahăr și coapte până se rumenesc. Sub ea rămâne o masă de aer, fragedă, ca inima unei mame. Desertul este servit oaspeților cu caise uscate înmuiate în apă de trandafiri. Presară semințe de susan și petale de migdale deasupra caserolei.
Dinții dulci sunt încântați și comandă oa doua porție, pentru că „Umm Ali” este ca o întâlnire cu o copilărie fără griji, la care vrei să te întorci din nou și din nou.
Baklava
Șirurile de condimente și condimente lungi de kilometri din bazarul oriental nu pot concura decât cu lungimea tejghelelor dulci. Baklava este unul dintre cele mai comune deserturi din Emiratele Arabe Unite. Baklava poate fi gustat atât pe tarabele din cafenelele stradale, cât și în restaurantele hotelului pentru micul dejun sau cină.
Secretul preparării unui desert popular este foarte simplu - întindeți aluatul cât mai subțire posibil și nu economisiți nuci și miere. Baklava este făcută din cea mai fină foietaj, ale cărei foi sunt intercalate cu un amestec de miere și nuci zdrobite - nuci, migdale, fistic și apoi acoperite cu ghee. Toate acestea se repetă de multe ori - baklava iubește stratificarea. Apoi plăcinta se coace la cuptor, iar la final se toarnă cu sirop din zahăr, miere și suc de lămâie. Bucatele delicioase de desert sunt înmuiate și aproape translucide.
Baklava este servită însoțită de cafea neagră orientală, a cărei forță nu concurează cu gradul ridicat de dulceață al desertului, ci îl declanșează favorabil.
Ash Asaraya
Și, în cele din urmă, ultima coardă de pe lista celor mai populare feluri de mâncare pe care le puteți încerca în EAU este desertul cu brânză de vaci. Locuitorii țării prefera ei înșiși tuturor celorlalți când vor bea o ceașcă de cafea în companie bună.
„Ash Asaraya” este fabricat din brânză de vaci, brânză moale, pesmet de biscuiți, unt, zahăr, gălbenușuri, smântână și iaurt gros. Vanilie și scorțișoară sunt folosite ca mirodenii. Desertul necesită o pregătire culinară excelentă și nu este ușor pentru un începător să-l pregătească. „Ash Asaraya” se coace timp de două ore și apoi durează cel puțin încă o oră pentru a finaliza ultimele atingeri.
Budinca de caș se servește cu aceeași cafea arabă, care se prepară cu anason, scorțișoară și cardamom. Cafeaua, care înlocuiește multe produse și băuturi ale civilizației occidentale pentru rezidenții locali și vă permite să petreceți timpul cât doriți, dar întotdeauna plăcut și cu mare plăcere.
