Japonia este un turist exotic de cel mai înalt standard. În Țara Soarelui Răsare, totul este neobișnuit - de la arhitectură și îmbrăcăminte la tradiții și limbaj.
Bucătăria japoneză poate fi inclusă în lista de atracții de stat, deoarece este atât de originală și uimitoare. Istoria sa datează de mai multe milenii, dar formarea tradițiilor gastronomice ale Japoniei datează din Evul Mediu. Bucătăria japoneză a fost modelată parțial de influența chinezilor. De acolo au venit pe insule bețișoarele, tradițiile de ceai și unele produse care sunt astăzi asociate cu obiceiurile gastronomice ale japonezilor.
Un rol important în formarea bucătăriei japoneze l-a avut interdicția contactelor cu străinii, care a fost proclamată la mijlocul secolului al XVII-lea și a durat mai mult de două secole. Datorită faptului că statul a fost literalmente separat de lumea exterioară, tradițiile sale culinare au rămas neschimbate și originale, iar la întrebarea ce să încerce în Japonia poate fi răspuns astăzi aproape în același mod ca acum câteva secole.
Principalele caracteristici ale tradițiilor culinare japoneze sunt utilizarea de produse proaspete, de înaltă calitate, o varietate de fructe de mare, dorința de a păstra gustul ingredientelor și de a minimiza tratamentul termic, precum și porții mici, cu o mare varietate de feluri de mâncare servite. Mâncarea în Japonia este un întreg ritual și se acordă o atenție deosebită etichetei și setării mesei. Este obișnuit să mâncați mâncăruri japoneze cu bețișoare, în timp ce dispozitivele tradiționale europene nu sunt servite peste tot în cafenelele și restaurantele locale.
Principalul produs și baza tuturor alimentelor din Țara Soarelui Răsare este orezul, care înlocuiește pâinea japoneză și participă la aproape fiecare fel de mâncare. De asemenea, sunt populare crustaceele, peștele, animalele marine și produsele din soia. Bucătarii japonezi acordă o mare atenție sosurilor, condimentelor și altor accente picante. Cu siguranță veți vedea sos de soia, wasabi și ghimbir murat pe mesele restaurantelor.
Top 10 feluri de mâncare japoneze
Sushi
„Sushi” sau „sushi” este un preparat tradițional care merită încercat în Țara Soarelui Răsare, chiar dacă te-ai săturat de el în numeroase restaurante rusești din bucătăria japoneză.
Gustul real al „sushi” este dat orezului unui aluat special, a cărui preparare este o adevărată artă. Orezul se fierbe în apă ușor sărată cu adăugare de alge uscate pentru a da produsului „umami”. Acesta este ceea ce japonezii numesc gustul independent al substanțelor bogate în proteine. Orezul gătit ușor răcit se toarnă cu oțet de orez, care are o nuanță dulce, apoi se răcește rapid. În cele mai vechi timpuri, acest proces era însoțit de un ventilator intens, dar astăzi progresul tehnic implică utilizarea energiei electrice.
Orezul gătit în acest fel este folosit pentru a pregăti diverse opțiuni pentru aperitive din pește și fructe de mare, inclusiv rulouri. Toate acestea sunt servite în aproape orice unitate de catering din Japonia - de la restaurante scumpe până la tarabe stradale.
Onigiri
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare japoneze pentru o mușcătură rapidă se numește onigiri. Se compune din bile de orez fiert cu o structură lipicioasă. Uneori „onigiri” se prepară cu umplutură, deseori fără umplutură, dar înfășurând întotdeauna bila sau triunghiul finit într-o foaie de alge marine nori uscate.
„Onigiri” este atât de popular printre japonezi încât există magazine specializate în țară care vând doar aceste gustări de orez. Istoria apariției bilelor de orez are rădăcini în trecutul îndepărtat, când țăranii care lucrau pe câmp luau „onigiri” cu ei. Bilele de orez nu s-au putut strica mult timp, iar orezul nu era prea scump. Așa că bilele au devenit un fel de sandvișuri care erau convenabile de folosit pe drum.
Mai târziu, a existat tradiția de a umplea „onigiri” cu ingrediente din pește, carne și legume, iar astăzi în restaurantele japoneze puteți găsi bile de orez cu congru și castraveți murati, ton și somon, caviar și creveți.
Yakitori
Un fel de mâncare japoneză preferat din bucăți de pui este gătit peste cărbune, înșirând carnea pe frigarui de bambus și marinându-l în sosuri speciale. Cel mai simplu mod de pre-marinare este în suc de lămâie și sare. Nu mai puțin popular este sosul tare, care conține soia, zahăr și mirin, un vin de orez dulce. Și, în cele din urmă, a treia versiune a gătitului yakitori - înainte de a trimite puiul la cărbuni, toarnă sosul miso peste el.
Există zeci de soiuri de "yakitori" în Japonia. La restaurant vi se poate oferi versiunea standard a „sho niku” - pulpe de pui cu piele sau „pandantive” - bucăți de piept deja și fără piele. Cartilajul de pui - "nankotsu", ficatul - "reba", stomacurile - "sunagimo" și pielea de pui pur și simplu crocantă - "torikawa" sunt gătite în același stil. Adesea, împreună cu opțiunea de yakitori aleasă, chelnerii aduc bucăți de tofu, ciuperci sau sparanghel la grătar. O garnitură similară în Japonia se numește „kushiyaki”.
Tempura
Un alt mod popular de a pregăti mâncarea nu pare prea sănătos, dar rezultatele depășesc chiar și așteptările gastronomului sceptic. „Tempura” este o bucată de mâncare prăjită în aluat. Carnea tocată, calmarul, creveții și peștele sunt folosite ca bază, iar aluatul este preparat din făină și ouă amestecate cu apă cu gheață. În transcrierea finală a vasului, cuvântul tempura este întotdeauna prezent - înseamnă modul de gătit. Doar numele ingredientului principal va fi adăugat.
Nikujaga
Mai ușor de înțeles pentru europeni, felul de mâncare nikujaga constă din carne de vită înăbușită cu ceapă și cartofi. În timpul procesului de gătit, carnea este condimentată cu sos de soia și se adaugă alte legume - morcovi, pătrunjel și muguri de bambus.
Există o legendă care, pentru prima dată, „nikujagu” a fost pregătită la sfârșitul secolului al XIX-lea la ordinele Togo Heihachiro. Mareșalul naval, care a comandat flota japoneză combinată în războiul cu Imperiul Rus, a ordonat bucătarilor să vină cu o versiune alternativă a tocană de vită care era hrănită marinarilor de pe navele britanice.
Într-un fel sau altul, dar „nikujaga” a prins rădăcini nu numai în armată, ci și în rândul civililor, iar astăzi în restaurantele țării se servesc tocanite alături de un castron de orez alb fiert și tradiționala supă „misosiru”.
Misosiru
Misosiru își ocupă locul cuvenit în lista preparatelor japoneze populare, care sunt recomandate să fie încercate pentru toți turiștii. Unicitatea sa constă în faptul că supa se dovedește întotdeauna diferită, deoarece rețeta sa poate depinde de anotimp, regiune, preferințele bucătarului sau gazdei și chiar de momentul zilei.
Baza vasului este pastele miso, care sunt produse prin fermentarea boabelor de soia, grâu și orez. Alimentele fermentate nu sunt neobișnuite în bucătăria japoneză, iar miso-ul este un exemplu viu de astfel de sosuri. Lista ingredientelor solide care pot fi găsite pe o placă de misosiru include, de obicei, ceapă batum, tofu, cartofi, daikon, morcovi, carne și pește. Supa se servește cu orez alb în boluri speciale lăcuite. În mod tradițional, mai întâi beți bulionul peste marginea castronului, iar apoi mâncați restul ingredientelor folosind bețișoarele.
Concentratele Misosiru sunt vândute în Japonia. Puteți face din ele un castron cu supă, toarnă doar apă clocotită peste conținutul pachetului, dar este mai bine să gustați felul de mâncare adevărat într-un restaurant.
Ramen
Printre popularele supe japoneze, „ramen” ocupă un loc special. Este considerat ieftin, ușor de preparat, dar are și o valoare energetică ridicată. Se crede că „ramen” a venit pe insulele japoneze din Regatul Mijlociu, dar metodele de fabricare a tăiței folosite în el sunt foarte diferite în Țara Soarelui Răsare și în China.
Un castron cu supă include bulion, o porție de tăiței de grâu și diverși aditivi: porc, murături, lăstari de bambus, ciuperci murate, alge nori, ouă fierte, ceapă verde, muguri de fasole și bastoane de pește surimi - diverse combinații și variații. Bulionul de ramen este cel mai adesea făcut din aripioare de rechin, alge marine uscate sau carne de porc, cu rădăcini și condimente adăugate în timpul gătitului.
Bețișoarele și o lingură sunt servite în ceașcă de supă, astfel încât conținutul lichid să poată fi scos. Aceleași tăiței se mănâncă prin suptul în gură și prin emiterea de sunete în același timp. Ramenul este singurul fel de mâncare japonez care poate fi consumat încălcând eticheta ceremonială specială.
Soba
Tăiței nu sunt făcute doar din grâu, iar soba este o confirmare a acestui lucru. Este fabricat din hrișcă, iar soba este aproape drag unui turist rus. Fidea din hrișcă din Japonia poate fi degustată aproape peste tot - într-un restaurant de elită, în cafenelele stradale care servesc fast-food și în cafenelele stației.
Soba este gătit atât cald, cât și rece, motiv pentru care este popular în orice perioadă a anului. Tăiței fierbinți sunt în mod necesar condimentate cu sosuri, umflături și chili, în timp ce o opțiune de vară răcită poate include roșii cherry, mărar proaspăt, ghimbir murat și wasabi.
Tonkatsu
Iubitorii de carne de porc din Japonia vor iubi în special tonkatsu, o cotletă obișnuită fărâmițată prăjită în ulei din abundență și servită cu varză și alte legume.
Totuși, acest fel de mâncare are și o aromă exotică japoneză: tonkatsu este condimentat cu un sos special. Se prepară cu sos Worcestershire, dar folosește îngroșători de piure de fructe sau legume în timpul gătitului. Deci sosul capătă note speciale, iar carnea de porc devine o adevărată delicatesă orientală. În restaurante, acest preparat japonez este de obicei servit deja tăiat în benzi subțiri, astfel încât tonkatsu să fie ușor de mâncat cu bețișoare.
Wagashi
Dacă pentru o clipă ți s-a părut că japonezii mănâncă doar orez și fructe de mare, iar dintele dulce din Țara Soarelui Răsare nu are absolut nimic de făcut, ne grăbim să te calmăm! Deserturile și dulciurile din bucătăria japoneză nu sunt mai puțin onorate, iar lista celor deosebit de populare este condusă de „wagashi”.
În sens european, astfel de deserturi nu sunt tradiționale, deoarece sunt preparate din produse care nu corespund ideilor noastre despre dulciuri. La producția de wagashi participă fasole roșie, cartofi dulci, castane, ceai și gelatină vegetală agar-agar.
Asigurați-vă că încercați în Japonia „warabimochi” - bucăți de aluat transparent realizate din ferigi tinere cu sirop de zahăr ars; Mochi - bile de orez alb sau prăjituri cu umpluturi dulci; „Nerikiri” - prăjituri făcute din fasole albă și ignam de munte; „Yukimi daifuku” - înghețată în aluat de orez; „Ammitsu” - bucăți de jeleu de agar-agar cu fructe confiate.
De asemenea, ei pot oferi wagashi unui turist în timpul unei ceremonii de ceai - deserturile sunt adesea servite la ceaiul de după-amiază și chiar oferite ca un compliment de la unitate.
