Istoricii cred pe bună dreptate că vinificația în țările Israelului a început cu cel puțin cinci mii de ani în urmă. Acest lucru este confirmat de numeroase descoperiri arheologice care indică faptul că locuitorii Țării Făgăduinței din cele mai vechi timpuri au cultivat struguri și au făcut vinuri din aceștia. Tradițiile moderne de vinificare din țară se întorc nu mai mult de un secol, dar vinurile israeliene și-au ocupat deja locul de drept atât pe piața locală, cât și în străinătate.
Soiuri și numere
În total, există mai mult de două sute de vinării pe teritoriul Israelului modern, majoritatea covârșitoare fiind mici, deținute de o familie. În același timp, cea mai mare parte a volumelor de producție revine unei duzini de întreprinderi care îmbuteliază vinuri pentru export. Cei care merg într-un tur al vinului în Israel au șansa de a gusta produsele vinăriilor familiale. Pe parcursul întregii călătorii, oaspeții se familiarizează cu tehnologiile de creștere a fructelor și producerea vinului în Israel, învață secretele fabricării produselor kosher.
Printre cele mai populare soiuri de struguri israelieni se numără atât local, cât și internațional. Muscat Riesling și Argaman sunt cultivate în regiunile Zichron Yaakov și Shimshon. Restul zonelor de cultivare a strugurilor preferă Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman și Emerald Riesling.
Reguli speciale pentru vinificația kosher
Israelul este o țară specială. Cei care practică iudaismul ar trebui să mănânce numai acele alimente care sunt preparate conform regulilor kosher. Produsele și vinurile kosher din Israel nu contrazic canoanele iudaismului ortodox, ceea ce înseamnă că în producția lor sunt respectate următoarele tradiții:
- Podgoria care dă roade pentru vin trebuie să aibă peste patru ani.
- Ar trebui să i se permită să se odihnească la fiecare șapte ani.
- Odată ce fructele de pădure ajung la cramă, numai acei vinificatori care respectă Șabatul și alte reguli prescrise de kosher le pot atinge.
- Producerea unor astfel de vinuri necesită utilizarea numai a materialelor kosher.
Vinurile Kosher sunt esențiale pentru economia țării. Numai o astfel de băutură își poate permite un evreu ortodox și, prin urmare, produsele cramelor kosher sunt la mare căutare atât în țară, cât și în întreaga lume.
Mănăstiri și vinuri
Unul dintre cele mai populare tururi de vin din Israel include vizite la mai multe mănăstiri unde vinurile sunt pregătite după rețete vechi. Un loc special între Ierusalim și Tel Aviv este Mănăstirea Latrun. A fost întemeiată de ordinul monahal al Trappiștilor Tăcuți și, în timpul companiei lui Napoleon, prima viță de vie a fost adusă aici. De atunci, vinurile israeliene au fost asociate cu vinurile Latrun de mulți.
