Turiștii iubesc Iordania din mai multe motive. În primul rând, plajele și recifele de corali din Golful Aqaba vă permit să vă scufundați câteva zile vara, chiar și în gerurile din ianuarie. În al doilea rând, Marea Moartă oferă călătorilor oportunități uimitoare de relaxare și wellness. Și, în cele din urmă, orașul antic Petra este încă plin de multe mistere și, prin urmare, este inclus în noua listă a celor Șapte Minuni ale Lumii.
Pe lângă iubitorii de atracții istorice, gurmanzii așteaptă cu nerăbdare să facă tururi în Regatul Iordaniei fără nicio mai puțin nerăbdare, deoarece bucătăria locală este bine cunoscută fanilor tradițiilor culinare arabe. Răspunsul la întrebarea ce să încerce în Iordania este găsit rapid atât de dulci, cât și de iubitorii de gustări din carne solidă, iar meniul oricărui restaurant sau cafenea conține o mare varietate de feluri de mâncare pentru orice ocazie și companie.
Tradițiile culinare iordaniene sunt în general foarte asemănătoare cu cele arabe, iar bucătăria iordaniană amintește în mod semnificativ de libaneză sau palestiniană. În regat, le place să gătească mâncăruri din carne, preferând carnea de oaie din toate tipurile de carne. Leguminoasele, diverse legume, orez, produse lactate, precum și nuci, miere, fructe uscate și cafea sunt foarte apreciate în rândul gospodinelor iordaniene.
Bucătăria iordaniană este un adevărat exemplu de generozitate și ospitalitate orientală: porțiile sunt mari, calitatea mâncării este excelentă, iar servirea mâncărurilor servite în restaurante pare european-elegantă, chiar dacă vă aflați în Orientul Mijlociu. Înainte de masa principală, oaspeților li se aduce cu siguranță o varietate de gustări porționate - legume murate preparate cu ierburi și nuci, tot felul de sosuri și prăjituri plate proaspăt coapte. Indiferent de statutul instituției în care decideți să luați prânzul sau cina, vi se garantează porții substanțiale, performanțe de înaltă calitate și respectul și atenția constantă a personalului.
Top 10 feluri de mâncare iordaniene
Falafel
Se crede că copții egipteni au fost primii care au început să gătească „falafel”, înlocuind carnea cu bile de naut în timpul posturilor religioase. Vasul a fost apoi adus în Liban, iar de acolo rețeta s-a răspândit în Orientul Mijlociu. Este adesea menționată ca fast-food, dar bucătăria arabă este frumoasă, deoarece maeștrii săi pot transforma orice fel de mâncare rapidă într-o capodoperă culinară.
Falafelul este preparat în multe țări, dar în Iordania rețeta sa diferă semnificativ de israelian, libanez sau tunisian. Bucătarii regatului preferă să adauge mai multe verzi la masa de naut - coriandru, pătrunjel și mentă. Acest lucru face ca „falafelul” să fie deosebit de suculent și aromat, textura din interiorul mingii rămâne aerisită, iar crusta din exterior rămâne crocantă. Hummus este adăugat ca sos la bilele de naut prăjite, un alt fel de mâncare fantastic care merită cu siguranță încercat în Iordania. Falafelul este adesea servit înfășurat în pita, o pâine nedospită făcută din făină de grâu.
Shish kebab
Populare în țările arabe, „kebabii” din Iordania au un aspect deosebit. Înainte de a așeza carnea tocată pe frigarui, din ea se formează chiftele și „shish kebab” capătă un aspect ușor „ondulat”. Este condimentat generos și prăjit peste cărbune și servit cu o porție imensă de ierburi proaspete și un sos picant din roșii. Felul de mâncare este însoțit de prăjituri plate făcute din aluat nedospit - pita și adesea se adaugă și brânză de oaie, cum ar fi brânză feta.
Uneori „shish kebab” iordanian nu este chiftele tocate, ci bucăți întregi de carne, frigăruie cu legume tocate - vinete, ardei și ceapă.
Zarb
Acest fel de mâncare a fost pregătit istoric de nomazi iordanieni, iar grătarul beduin poate fi considerat semnul distinctiv al bucătăriei naționale a regatului. Nu toate restaurantele din Iordania îl pregătesc în conformitate cu tradițiile, dar dacă aveți norocul să intrați într-o astfel de unitate, asigurați-vă că ați comandat „zarb”.
Grătarul iordanian se face într-o groapă specială cu cărbuni, unde este așezat un vas de metal cu carne și legume. Un cuptor improvizat este acoperit cu covoare deasupra, iar carnea este gătită în el timp de câteva ore. Această metodă le-a permis beduinilor să economisească lemne de foc, iar vântul din deșert nu a putut sufla cărbunii. Mielul, utilizat în mod obișnuit în zarb, este deosebit de suculent și moale, iar la servirea grătarului iordanian se adaugă condimente și ierburi proaspete în farfurii.
Mansaf
Mielul înăbușit pe foc este o altă specialitate a bucătarilor iordanieni. Secretul rețetei constă în utilizarea unui ingredient special care necesită o poveste separată. Iaurtul tare din lapte de oaie sau de capră, numit „jamiid”, este implicat în pregătirea „mansafa”. Laptele este fermentat și apoi fermentat timp de câteva zile. În fiecare etapă, toate porțiunile noi de sare sunt adăugate în lapte până când produsul se întărește. Astfel, beduinii ar putea stoca iaurtul rezultat în timpul rătăcirilor lor fără a utiliza frigiderul. Jamiid este adăugat la miel și cei doi sunt la foc mic timp de câteva ore.
Servit „mansaf” cu orez. Garnitura nu este, de asemenea, prea simplă: presărați orezul cu nuci prăjite sărate.
Shawarma
Există o mulțime de variante ale acestui fel de mâncare din carne din bucătăria iordaniană în lume. În regat, „shawarma” se face din pui sau miel, învelind carnea pregătită în pâine pita azimă și condimentând-o cu inele de ceapă, roșii, ierburi și condimente.
Shawarma este ideal pentru o gustare în mișcare, deși există restaurante în Iordania specializate în prepararea acestuia. În astfel de locuri, aperitive „meze”, diverse sosuri și legume murate sunt servite la „shawarma”.
Meze
Apropo de „meze”, este demn de remarcat faptul că un set tradițional de gustări în Iordania poate fi suficient pentru un prânz sau o cină completă. Meze conține de obicei mai mult de o duzină de feluri de mâncare diferite servite în porții mici înainte de cea fierbinte principală.
Seturile Meze din Iordania includ de obicei falafel și o salată arabă specială cu roșii și ceapă, o pastă de vinete numită baba ghanoush și măsline, castraveți murați și tortilla.
Shorobit Adas
Numărul mare de rețete de leguminoase este un semn distinctiv al bucătăriei iordaniene, iar principalele feluri de mâncare de pe această listă se clasează în mod proeminent. Ciorba groasă, bogată și foarte consistentă de linte se numește aici „Shorobit Adas”. Supa se pregătește câteva ore: mai întâi, lintea este înmuiată, apoi se fierbe mult timp la foc mic într-un castron cu pereți groși, adăugând diverse feluri de condimente și ierburi în vas. Există cel puțin două opțiuni de gătit pentru Shorobit Adas - cu miel și fără carne. În ambele cazuri, supa se dovedește a fi foarte groasă și mai mult ca terci.
Ciorba preferată de linte iordaniană cu pâine pita, ierburi tocate mărunt, ardei roșu este servită, iar uleiul de măsline și „jamidul” de iaurt tare din lapte de oaie sau de capră sunt adesea adăugate la masă.
Maklyube
Pilaf în arabă sau „maklyuba” este un fel de mâncare foarte comun în Iordania. Se servește adesea pe masă la cine mari de familie, dar într-un restaurant sau cafenea, un turist poate conta întotdeauna pe o porție de orez aromat cu carne, legume, condimente și condimente.
Particularitatea „maklyube” nu constă în pregătirea sa, ci în servirea sa. La început, bucătarul pregătește pilaf într-un mod aproape tradițional, dar adaugă multe legume diferite la orez și carne. Rețeta conține vinete, cartofi și chiar varză. Pilaful gata se servește întorcând tigaia în care a fost gătită pe un vas mare. „Maklyube” are forma unei cupole, al cărei vârf este aurit de roșii și vinete prăjite în ulei. Pilaful iordanian este servit cu salate proaspete de legume, presărat cu suc de lămâie și decorat cu ierburi. Ca sosuri se folosesc iaurtul Tahini și de oaie cu mentă.
Muhiya
Vasul iordanian „Mluhiya” este făcut din pui sau iepure cu adaos de usturoi și o plantă specială care dă numele rețetei. „Mluhiya” este aceeași iută din care se face cânepă, dar în Iordania frunzele acestei plante sunt folosite pentru hrană.
Procesul de gătit începe cu zdrobirea frunzelor tinere ale "mucha". Această lucrare durează multe ore, deoarece frunzele trebuie tăiate foarte mărunt. În acest caz, este important să folosiți doar un cuțit special - fără blender și mașini de tocat carne. Masa aromatică se adaugă cărnii, care se toarnă în frunze și capătă un gust și o culoare caracteristice. Orezul este servit ca garnitură, iar sucul de lămâie se toarnă peste vas ca un accent picant.
Muhallebi
Budinca de orez iordanian este un alt fel de mancare care are propriile variatii de preparare in alte tari din Orientul Mijlociu. Bucătăria iordaniană are multe rețete de dulciuri și deserturi, dar muhallebi este un fel de mâncare special. Este pregătit pentru nunți și sărbători de familie, este iubit în special de femeile care se adună la întâlniri cu compania lor.
Budinca se face cu făină de orez, amidon, migdale, scorțișoară și marmeladă de fructe. Rețeta folosește și apă de trandafiri sau portocală. Baza vasului este laptele fierbinte, care se amestecă cu făină, nuci mărunțite mărunt, amidon și zahăr pudră. „Mukhallebi” se gătește la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, după care este așezat în boluri, adăugând bucăți de marmeladă de fructe la masa finită.
Un accent deosebit la servire este scorțișoară și frunze de mentă, dar în restaurantele din Iordania puteți găsi „muhallebi” presărat cu sirop de fructe sau miere.
