Bucătăria din Țările de Jos, precum canalele din Amsterdam, cartierul roșu și morile de vânt, sunt cartea de vizită a țării și comoara sa națională. Combină cu măiestrie tradițiile vechi de secole ale gospodinelor olandeze și interpretarea modernă a modei gastronomice de către restauratori și, prin urmare, bucătăria olandeză poate fi studiată în detaliu și în detaliu. Cu toate acestea, un turist trebuie doar să ajungă la festivalul heringului la începutul verii sau să încerce Oudejaarspot de Crăciun pentru a-și face o idee despre tradițiile culinare ale olandezilor.
Bucătăria olandeză a început să prindă contur la începutul unei noi ere, când romanii au invadat țările din ceea ce este acum Olanda de Sud. Ei au adus cu ei cultura de cultivare a cerealelor și leguminoaselor și, de asemenea, au introdus olandezii în elementele de bază ale creșterii păsărilor. După stabilirea contactelor cu lumea islamică, bucătăria din Olanda a început să se joace cu nuanțe noi: hostess-urile au primit o rețetă pentru a face foietaj și tocană. Și, în cele din urmă, fondarea Companiei Olandeze a Indiilor de Est și dezvoltarea altor continente au adus note exotice tradițiilor gastronomice ale Olandei, iar locuitorii Olandei au început să consume cafea, zahăr și ceai.
Bucătăria modernă olandeză nu are prea mult de-a face cu gătitul. Produsele sunt luate de înaltă calitate și valoroase din punct de vedere energetic, dar varietatea preparatelor preparate din acestea este foarte limitată. Locuitorii țării preferă supe consistente, mâncăruri calde din tocană și legume, farfurii de pește - atât din pește proaspăt, cât și din pește murat. Deserturile sunt servite cu siropuri și gemuri, vafe, produse de patiserie și plăcinte sunt la un preț. Fast food-ul din Olanda este cel mai adesea făcut din cartofi. Se prăjește adânc, sculptat în crochete sau coapte cu condimente și ierburi.
Dintre băuturile nealcoolice, cafeaua este întotdeauna în frunte, care se bea de câteva ori pe zi. Alcoolul ușor preferat olandez este o varietate de bere. Cei care preferă ceva mai grei pot recomanda gin Genever, lichior Advocaat și vodcă de grâu Royalty.
TOP 10 preparate olandeze
Hashe
Tocanitele de legume și carne constituie baza bucătăriei olandeze, iar hashe este unul dintre ele. Este o tocană tradițională pe bază de carne, pește sau carne de pasăre și legume cubulețe.
Cel mai adesea în Olanda, „khash” se prepară pe bază de carne de vită și ceapă. Carnea este pre-marinată în acid. De obicei se utilizează vin sau oțet de mere sau vin alb uscat. Așa se obține o catifelare și tandrețe deosebite a cărnii. De obicei se prăjește mai întâi și apoi se fierbe cu apă și alte lichide care au propria sa aromă, cum ar fi vinul sau berea. Adesea ceapa, morcovii și roșiile sunt adăugate la carne pentru gust. Sosul destul de gros obținut în timpul procesului de gătit este condimentat cu cuișoare și frunze de dafin.
„Hashe” este adesea servit în combinație cu varză roșie, sos din mere fierte și cartofi fierți. Uneori, orezul sau tocană de legume este folosit ca garnitură.
Erten
Odată cu debutul sezonului rece, supa pentru olandez capătă o semnificație specială. Fierbinte și satisfăcător, înlocuiește atât primul, cât și cel de-al doilea pentru o persoană care lucrează, deoarece supele din Olanda arată adesea groase și bogate.
Tradiția de a găti „erten” a luat naștere în secolul anterior înainte de un târg agricol, iar astăzi decorează cu demnitate o masă tradițională de iarnă. Lista ingredientelor necesare include mazăre zdrobite, coadă de porc, afumături, țelină, ceapă, morcovi și condimente și condimente tradiționale. „Erten” se gătește într-o cratiță cu pereți groși și se servește fierbinte cu felii de pâine de secară proaspăt coaptă, slănină și muștar.
Principala regulă a bucătarului care gătește „erten” este grosimea corectă a supei. Lingura ar trebui să stea în sensul literal al cuvântului!
Tocană
Tocanita, numită „tocană” în Olanda, este un fel de mâncare tipic flamand și un exemplu al modului în care tradițiile culinare olandeze sunt strâns legate între cele din țările vecine. Uneori denumit „flamand”, „tocană” este servit în majoritatea punctelor de fast-food și în numeroasele restaurante din Olanda.
Ingredientele principale ale tocăniței sunt berea neagră și bucățile de carne de vită care durează mult timp pentru a găti. În primul rând, carnea este tăiată în cuburi și prăjită într-o tigaie și apoi transferată în tigaie. Adăugați ceapă prăjită, bere sau vin uscat, piper, sare, cuișoare, cimbru și frunze de dafin și tocană până se înmoaie. Procesul poate dura câteva ore pentru ca carnea de vită să devină fragedă și ruptă. În restaurantele din Olanda, „tocană” se servește cu cartofi fierți sau cu un sortiment de legume tocate.
Gutspot
Un alt fel de mâncare popular din Olanda se numește „gutzpot”. Istoria apariției sale pe mesele olandezilor este asociată cu evenimente importante din 1574, când orașul olandez Leiden era asediat de spanioli. În cele din urmă, blocada a fost ridicată și un cazan uriaș de alimente a devenit o adevărată salvare pentru asediați. De atunci, „gutspot” a fost pregătit pe 3 octombrie, ziua în care Leiden a fost eliberat.
Tocanita conține nu numai cartofi tradiționali, tocănițe și ceapă, ci și o cantitate mare de morcovi rasi. Acesta este modul în care olandezii își simbolizează loialitatea față de Casa Orange a conducătorului - familia regală a Olandei, în care portocaliul este culoarea dinastică. În restaurantele din țară, puteți gusta „gutzpot” în orice perioadă a anului: este pregătit și servit peste tot.
Cole Slow
Rețeta popularei salate de varză din țara lalelelor s-a născut accidental când o gospodină olandeză a amestecat accidental varză mărunțită cu ghee și oțet. Acest lucru s-a întâmplat la mijlocul secolului al XVIII-lea, iar de atunci „Cole Slow” este una dintre cele mai frecvent comandate gustări din restaurantele locale. Astăzi salata se pregătește cu maioneză, condimentând-o cu varză tocată amestecată cu morcovi rasi, ceapă tocată, muștar și condimente.
În restaurantele din Amsterdam și din alte orașe din Olanda, puteți comanda salată de varză, care conține mere și ananas, brânză rasă și semințe. În unele unități, „Cole Slow” se prepară din varză roșie, în altele - cu adăugarea de broccoli. Salata de varză este ideală cu puiul prăjit, cartofi prăjiți și este adesea folosită ca ingredient în hamburgeri și alte sandvișuri complexe.
Plăcintă Limburg
Desertul clasic olandez a fost menționat pentru prima dată în surse scrise din secolul al XIV-lea. Chiar și atunci, existau brutării în orașele olandeze specializate în pregătirea acesteia. Inițial, plăcinta Limburg a fost pregătită doar de două ori pe an de Crăciun și Paște, dar ulterior a migrat la categoria deserturi de sărbători, care au fost, de asemenea, coapte pentru ocazii mai puțin semnificative.
Pentru plăcintă se folosește un aluat clasic de drojdie, iar umplutura se face din diverse fructe. Deseori gemul și conservele se adaugă la plăcintă, precum și ciupercile și chiar brânza. Particularitatea decorării plăcintei Limburg o deosebește de alte produse de patiserie olandeze. De sus, umplutura este acoperită cu benzi de aluat împletite, ceea ce conferă produsului un aspect deosebit de elegant.
O mâncare dulce populară olandeză poate fi savurată la o cafenea sau un restaurant, în timp ce în supermarketurile olandeze sunt disponibile tarte congelate cu o varietate de toppinguri.
Burenyongens
Tipul original de desert, al cărui nume este tradus din olandeză ca „băieți de țară”, este adesea prezent în meniul de Crăciun al restaurantelor, deși în alte perioade ale anului poate fi comandat pentru dulce.
Burenongens este o stafidă înmuiată în coniac condimentat, care însoțește adesea o porție de înghețată sau clătite. Se mai numește în Olanda o băutură alcoolică pe bază de coniac, care se prepară cu adaos de stafide. În unele orașe de provincie ale țării există chiar și un fel de înghețată cu gustul „Burenongens”, iar în lista de vinuri a barurilor olandeze există un cocktail pe bază de Boerenjongens.
Stropwafli
Celebrul desert olandez a fost preparat pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Gouda. De atunci, vafele coapte după o rețetă specială au fost întotdeauna prezente pe mesele familiei olandeze care se adunau la micul dejun de duminică sau de sărbătoare cu toată familia.
Se prepară dintr-un strat subțire de aluat, apoi se coc, umplând între două napolitane cu o umplutură din sirop de caramel. Siropul conține nu numai zahăr brun, ci și miere, ulei și scorțișoară. Presărați cu zahăr glazură atunci când serviți. Secretele celor mai bune rețete pentru desertul favorit olandez sunt cunoscute de cofetarii care lucrează în cafenelele din Amsterdam.
Pofertier
Dacă aveți un dinte dulce, crepele mai nepotrivite ar trebui să fie pe lista de feluri de mâncare pe care să le încercați în Olanda. Clătitele au apărut în țara morilor de vânt la începutul secolului al XIX-lea. Rețeta pentru prepararea lor a fost adusă din Franța de către comercianți. De atunci, „poffertier” a fost coaptă în mod tradițional la târguri și festivaluri, dar le puteți gusta într-o zi lucrătoare plasând o comandă într-un restaurant din Amsterdam sau alt oraș din Olanda.
Particularitatea clătitelor este că diametrul lor nu depășește 4 cm, iar baza aluatului este făina de hrișcă. De asemenea, la amestec se adaugă făină de grâu, drojdie și ouă, apoi aluatul se întinde subțire și se coace într-o tigaie specială cu crestături. Pe masă „poffertier” se servește cu zahăr pudră, frunze proaspete de mentă și diverse siropuri.
Sandvișuri cu hering
Lista recomandărilor pentru a încerca în Olanda ar fi incompletă fără heringul tradițional. Cel mai simplu și rapid mod de a-ți satisface foamea și de a te bucura în același timp este să cumperi hering într-un coc moale cu ceapă și murături tocate. Uneori este servit pur și simplu pe o placă de hârtie - rezultatul schimbării locurilor termenilor nu se schimbă.
Heringul este mâncat în mod tradițional manual, dar străinilor li se oferă „aparate” de unică folosință, asemănătoare cu o furculiță din scobitori. Prețul include, de asemenea, aprovizionarea cu client a șervețelelor umede, deoarece olandezii absorb arta de a mânca hering cu laptele mamei și apoi o perfecționează pe tot parcursul vieții.
