Turiștii ruși preferă să cumpere excursii în Mexicul îndepărtat iarna: când este frig și nor în patria lor, își doresc mai ales un soare fierbinte, o plajă albă ca zăpada, cer albastru și ceva exotic și gustos. Avioanele zboară spre fericitul Cancun fără întrerupere, livrând compatrioții care au suferit de căldură pe coasta mexicană fierbinte.
Plajele și ruinele antice din țara aztecilor și mayașilor trebuie să aibă atracții culinare. Așa ar trebui numită bucătăria mexicană în ceea ce privește semnificația tradițiilor sale istorice. Nu degeaba UNESCO a decis să adauge rețete culinare naționale pe listele Patrimoniului Cultural Mondial al Umanității.
Unde ar trebui să înceapă un turist flămând și ce să încerce mai întâi în Mexic? Există mai multe feluri de mâncare în bucătăria mexicană care sunt adesea numite cărți de vizită ale țării.
Mâncare în Mexic
La fel ca în America Latină, mâncarea în Mexic este un cult special. Mexicienii sunt obișnuiți să se întâlnească cu prietenii și familia la o masă mare unde mâncarea lor tradițională este întotdeauna prezentă. Aici sunt venerate în special carnea, gustările și sosurile dintr-o varietate de legume proaspete, condimente fierbinți și condimente, supe groase și deserturi. Lista băuturilor populare include cu siguranță cafea neagră, ciocolată caldă și tequila neschimbată, care este produsă în sute de tipuri diferite în Mexic.
Bucătăria mexicană s-a format ca urmare a fuziunii tradițiilor triburilor indiene care locuiesc în această regiune și a coloniștilor spanioli care au venit în America Centrală la sfârșitul secolului al XV-lea. Ca urmare a fuziunii, a fost obținut același amestec exotic, care, pe bună dreptate, a fost ridicat la rangul de comoară națională.
TOP 10 feluri de mâncare mexicane
Tortilla
Merită să începem excursia noastră în bucătăria mexicană cu „tortilla”, deoarece reprezintă baza multor mâncăruri naționale și niciun mexican nu își poate imagina masa fără ea - nici un bebeluș, nici un bătrân adânc. Tortilla este o pâine mică, subțire, coaptă în Mexic, cel mai adesea din făină de porumb. A fost pregătită de indienii care locuiau în America Centrală în epoca precolumbiană, dar denumirea de „tortilla” a fost dată pâinii plate de către cuceritori.
Mâncarea tradițională a popoarelor indigene din Mexic li s-a părut spaniolilor asemănătoare cu omleta lor natală, numită așa. Pentru indian, „tortilla” servea drept farfurie și lingură și, de fapt, mâncare. O varietate de opțiuni de umplere sunt înfășurate în ea, sosurile sunt ridicate cu ea și bucăți de carne sunt ținute, iar la sfârșitul cinei sunt consumate. Tortilele sunt coapte la foc deschis, iar procesul poate fi o atracție separată pentru turiști în restaurantele stațiunii.
Salsa
Al doilea pilon care stă la baza bucătăriei naționale din Mexic este sosul de salsa. Mai precis, o familie de sosuri care servesc drept condimente pentru felurile principale și acționează ca aperitive care preced partea principală a mesei împreună cu chipsuri.
De obicei, baza „salsa” este alcătuită din roșii proaspete sau fierte tocate mărunt sau fizal vegetal, numit tomatillo în Mexic. Condimentele și condimentele sunt adăugate la sos, plasând o varietate de accente aromatizante. Cel mai adesea în „salsa” apar ceapă, usturoi, chili fierbinte și jalapenos, coriandru și ierburi proaspete.
Guacamole
Bucătăria națională a Mexicului nu ar fi atât de strălucitoare dacă nu ar fi sosul guacamole, care simbolizează chiar steagul actual al țării. Baza „guacamolului” este un avocado sau „pară de aligator”. În ultimii ani, acest fruct a atras un interes considerabil în rândul adepților unei diete sănătoase, datorită combinației unice de nutrienți din pulpa sa. Pentru a prepara "guacamole", se toacă avocado copt, roșiile și ceapa se adaugă în piure, umplând masa cu suc de lămâie, coriandru, sare și piper. Versiunea tradițională rezultată a sosului conține cele trei culori ale steagului mexican - verde, alb și roșu.
Există mai multe opțiuni pentru prepararea „guacamolei”, pe care adevărații adepți ai tradițiilor naționale nu le recunosc prea mult. Și totuși, în unele unități de catering din Mexicul turistic, puteți găsi un sos cu bucăți de țelină, usturoi, ardei gras și, groază, maioneză!
Sos Pico de Gaio
Sosul clasic mexican „pico de gayo”, al cărui nume, tradus din spaniolă, înseamnă „ciocul cocoșului”, nu are un aspect mai puțin patriotic. Vasul este îmbătrânit în culorile roșu-alb-verde ale drapelului național, iar produsele utilizate la prepararea acestuia ajută la furnizarea unei astfel de palete.
Sosul conține roșii proaspete, ceapă și ardei iute verde. Pico de Gaio este condimentat cel mai adesea cu suc de lămâie. Uneori, gospodinele se abat de la rețeta clasică și pun bucăți de ridiche, castraveți sau piure de avocado în sos. În restaurante, puteți găsi atât rețete clasice, cât și variante - totul depinde de regiune și de apropierea sa de traseele turistice.
Nachos
Când comandați într-un restaurant mexican, acordați atenție „nachos”. Aperitivul tradițional este de obicei servit mai întâi și adesea ca un compliment de bun venit de la unitate, astfel încât clientul să nu se plictisească prea mult în timp ce așteaptă felul principal. Nachos include o porție solidă de chipsuri de porumb tortilla cu o varietate de sosuri. Uneori chipsurile sunt servite prin stropire cu brânză pre-topită.
Exact așa arăta primul vas de nachos interpretat, care a fost cea mai pură improvizație. S-a întâmplat în 1943, când un grup de femei americane a apărut într-un restaurant mexican lângă granița cu Statele Unite chiar înainte de închidere. Chelnerul șef nu și-a pierdut capul și a venit cu un fel de mâncare în mișcare, care nu numai că a intrat în meniul permanent, ci s-a răspândit și în toată țara. Acum este greu de imaginat că puteți vizita Mexicul fără a încerca nachos.
Chilakiles
„Tortilla” este ingredientul principal în mâncarea tradițională fierbinte „chilakiles”, al cărei nume înseamnă „înmuiat în chili” în limba aztecă. Acest fel de mâncare din Mexic merită încercat pentru iubitorii condimentați: este condimentat cu generozitate cu chili.
Bucăți de "tortilla", tăiate în formă de triunghi, sunt turnate peste cu "salsa", în care există mai mult chili decât orice altceva. Apoi, vasul este încălzit la foc mic, iar prăjiturile plate absorb literalmente acțiunea și aroma sosului. Chilakiles adaugă pui, carne de vită, ouă, avocado, fasole, smântână - produse diferite, în funcție de regiune și de preferințele bucătarului. De obicei, acest preparat este prezent în meniul de dimineață al restaurantelor mexicane: Chilaquile sunt de obicei consumate aici pentru micul dejun.
Fajita
Tortilele de grâu cu umplutură înfășurată sunt populare și în sudul Statelor Unite, deși acest fel de mâncare este încă mexican. Este adevărat, prăjiturile de porumb sunt folosite în patria sa. Ca umplutură pentru „fajita”, iau carne și legume la grătar gătite în același loc. Carnea se taie fâșii subțiri, aromată cu smântână sau „guacamole”, adesea accentuată cu brânză sau roșii tocate.
Dacă toate împreună par a fi exagerate, nu vă faceți griji! Fajita este un constructor de vase. Restaurantul vă va aduce prăjituri și umplutură separat, iar dvs. puteți înveli orice doriți într-o „tortilla”. Apropo, numele provine din cuvântul spaniol pentru „bandă” și indică modul în care sunt tăiate ingredientele din carne.
Burrito
Spre deosebire de „fajita” cu „burrito”, este imposibil de improvizat: bucătarul pregătește acest preparat de la început până la sfârșit, dar dorințele clientului pot fi luate în considerare în timpul comenzii.
Burrito este un shawarma mexican: o umplutură învelită într-o tortilla subțire, care conține multe dintre ingredientele tipice din bucătăria tradițională mexicană. În „tortilla” puteți pune carne de vită sau de pui tocată, prăjită în prealabil pe grătar, adăugați la carne piure de fasole tocată și roșii tocate mărunt, condimentați toate acestea cu piure de avocado cu ceapă și piper generos și sare la final. Burrito este însoțit de salsa din ardei iute sau jalapenos.
Dacă vedeți un meniu numit „chimichanga” în meniul restaurantului, comandați și încercați! Acesta este, de asemenea, un burrito, dar în plus prăjit.
Enchilada
Dacă acest lucru nu ți s-a părut suficient și sufletul tău îți cere să continui să gusti bucatele din bucătăria națională a Mexicului, roagă-le să aducă „enchilada”. Traducerea numelui din spaniolă nu lasă nicio șansă pentru fanii mâncărurilor dietetice - „enchilada” înseamnă „condimentată cu sos de chili” și numai exploratorii neînfrici ai oricărui exotic ar trebui să-și asume riscul de a-l încerca.
Structura vasului este similară cu cele precedente: umplutura de carne cu legume este învelită într-o „tortilla”, deși există opțiuni cu ouă sau chiar umpluturi vegetariene. Apoi "tortilla" rulată se prăjește sau pur și simplu într-o tigaie cu unt. „Enchiladele” gata sunt presărate cu brânză și aromate cu sos și trimise la copt în cuptor sau cuptor. Dar asta nu este tot! Servirea finală implică un sos special numit „aluniță”. Este făcut dintr-un amestec de mai mulți ardei și cacao - un fel de ciocolată fierbinte care îți arde focul în gură. Orezul este adesea folosit ca garnitură pentru enchiladas, ceea ce permite să reducă ușor gradul de înțepare al unui preparat tradițional mexican.
Pozole
Primele feluri de mâncare în Mexic nu sunt mai puțin frecvente decât tortilla, iar exemplul clasic al unei astfel de supe este pudra de pudră. Se bazează doar pe două ingrediente - carne și porumb. Bulionul este fabricat din carne de porc sau pui, iar boabele sunt procesate prin fierbere la început într-un mod special care vă permite să exfoliați solzii. Apoi carnea, bulionul și boabele sunt combinate și continuă să gătească. Drept urmare, sâmburii de porumb au izbucnit, conferind supei o textură groasă și cremoasă.
Clasicul „pozole” se numește alb și se mănâncă fără a adăuga nimic altceva. Singurul adaos de pe masă este sosul de roșii, care poate fi folosit pentru a condimenta pudra puțin chiar pe farfurie. În restaurant, clasica supă mexicană este servită de obicei împreună cu alte produse - varză, ceapă, avocado, piper, suc de lămâie și chiar brânză, astfel încât oaspetele să-și poată umple propria tocană și să-și creeze propria versiune de „pozole”.
