În tradițiile sale gastronomice, Lituania baltică are multe în comun cu vecinii săi. În meniul obișnuit al restaurantelor sale, puteți găsi feluri de mâncare similare celei din bielorusă, letonă, ucraineană și rusă, precum și să observați o anumită identitate cu tehnicile de bucătărie din țările scandinave. Toate acestea s-au datorat rolului activ al Lituaniei pe arena internațională în orice moment: țara a căutat invariabil să stabilească legături istorice și culturale strânse cu vecinii săi.
Tradițiile culinare ale republicii au evoluat de-a lungul multor secole, iar în Evul Mediu, o tendință gastronomică aristocratică a înflorit literalmente în Lituania. Principatul Lituaniei a acționat chiar ca un trendetter în moda culinară la nivel internațional. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, tendințele aristocratice rafinate au fost înlocuite de tradițiile țărănești solide, dar rețetele pentru acele delicatese ale „haute cuisine” au supraviețuit.
Turiștii care sunt interesați de ce să încerce într-un restaurant sau cafenea din Lituania sunt sfătuiți să aleagă o masă simplă care a supraviețuit multor revoltelor și revoluțiilor istorice. Ea continuă să formeze baza tradițiilor gastronomice lituaniene, pe bună dreptate ridicate la rangul de tezaur național.
Bucătarii și gospodinele lituaniene preferă să gătească din ingrediente naturale simple, dar valoroase. Ei aleg adesea porc și miel din carne, cartofii, varza, sfecla și verdeața sunt populare printre legume. Produsele lactate sunt foarte apreciate, iar smântâna și brânza de vaci sunt întotdeauna prezente pe mesele lituanienilor. Primele feluri de vară sunt reprezentate de borș rece, iar iarna - de supe bogate pe bulion de carne. Pâinea din Lituania este încă capul tuturor, iar soiurile locale de făină întunecată cu semințe de chimion sunt bine cunoscute chiar și în afara țării. Băuturile servite la masă sunt, de asemenea, tradiționale - cvas, bere tare întunecată, lichioruri și din cele tari - vodcă. Tehnologiile de preparare a mâncărurilor naționale lituaniene sunt de obicei prăjirea, fierberea la cuptor și fumatul.
Top 10 feluri de mâncare lituaniene
Zepelini
Mâncăruri similare se găsesc în bucătăriile multor alte națiuni care cultivă cartofi. În Lituania, acestea sunt numite „digkukuliai”, deși publicul larg este mai bine cunoscut sub numele de „zepelini”. Așa au fost poreclite găluștele de cartofi în Primul Război Mondial, când Lituania a fost ocupată de germani și dirijabile ale mărcii Zeppelin au zburat prin teritoriul său până la prima linie tot timpul.
„Zeppelinele” sunt făcute din cartofi rasați (de obicei cruzi, uneori amestecați cu cei fierți). O umplutură este plasată în baza cartofului: de obicei din carne tocată, dar există opțiuni cu brânză de vaci. Crema acră de casă proaspătă este atașată de găluște uriașe ca sos și se obișnuiește să toarne toată această bogăție cu untură de porc topită prăjită cu pâsli.
Bucătarii din restaurantele moderne pot stropi „zeppelini” cu mărar tocat mărunt, dar servirea tradițională evită orice delicii - felul de mâncare era de obicei preparat iarna, când nu puteai nici măcar să visezi ierburi proaspete.
Zrazy
În procesul de pregătire al doilea cel mai popular fel de mâncare fierbinte din bucătăria lituaniană, totul se întâmplă exact invers: carnea din ea nu servește ca umplutură, ci ca bază în care sunt ascunse legumele, cartofii, ouăle, cerealele și chiar ciupercile.. În formă, "zrazy" poate fi cotlet (versiune de zi cu zi) sau pâine, dacă vasul a fost pregătit pentru o masă festivă.
Strămoșul lituanienilor „zrazov” îl consideră pe italianul Bona Sforza, care în secolul al XVI-lea era soția marelui duce al Lituaniei Sigismund I și a adus o mulțime de rețete culinare din patria lor istorică.
În restaurantele lituaniene moderne, „zrazy” este cel mai adesea preparat cu ciuperci sau ouă fierte și servit cu ierburi, garnituri de legume sau salate sub o varietate de sosuri: de la sos simplu de carne până la fructe de pădure complexe făcute din fructe de pădure - afine și lingonberries.
Clatita Zemaichyu
Numele următoarei variante de gătit a cartofilor este scris fără greșeli: așa arată transcrierea din lituaniană. Clătitele de cartofi cu umplutură de carne s-au născut în regiunea emaitija și au prins rădăcini pe întreg teritoriul Marelui Ducat al Lituaniei.
Aluatul pentru „zemaychu blinay” este făcut din cartofi. Mai mult, trebuie să fie gătit în prealabil „în uniformă”, iar această nuanță este principalul secret al succesului clătitelor lituaniene. Ca să spun adevărul, seamănă mai mult cu plăcintele de cartofi cu ceapă și carne, dar acum nu are rost să ne certăm cu autorii rețetei. Este mai bine să încercați zemaichyu în orice restaurant lituanian care oferă mâncăruri din bucătăria națională.
Clătitele sunt de obicei servite cu sos de smântână cu untură topită cu crăpături, cu umplutură de smântână cu ghee sau cu sos de ciuperci cu smântână. În general, smântâna va fi cu siguranță prezentă pe farfurie, iar restul le puteți alege la discreția dvs. din meniul restaurantului.
Supa Shalltibarshai
Clasicul lituanian „khaltibarschay” (sau „chill” de la vecinii noștri din Belarus) este preparat cu sfeclă murată. Fiecare gospodină are propriul ei secret de gătit și, prin urmare, nu veți găsi doi „producători de frig” identici. În restaurante, ele folosesc adesea doar sfeclă fiartă, iar acest lucru cu greu poate fi numit un clasic al genului. De aceea, după ce ați decis să încercați supa rece specială în Lituania, întrebați chelnerul cum au fost preparate legumele pentru „frig”.
Baza supei ar trebui să fie fie chefir, fie marinată de sfeclă sau bulion amestecat cu lapte. Efectul gustului brusc al unui astfel de amestec este atenuat prin adăugarea de legume proaspete aromate și ierburi picante - castraveți crocanți, mărar aromat și inele de ceapă verde picantă.
„Shaltibarschai” are un succes deosebit dacă este preparat cu o zi înainte, are timp să se prepară și este servit cu o porție bună de smântână groasă, cartofi fierți fierbinți pe un vas separat și pâine lituaniană închisă la cuptor cu semințe de chimen.
Supă în pâine
Versiunea tradițională fierbinte a primului curs are o prezentare foarte originală. Supa de ciuperci în Lituania merită cu siguranță încercată, deoarece se servește în pâine!
Vasul în sine este preparat din ciuperci de pădure - mai des galbenele și, prin urmare, este de obicei sezonier - toamna. Dar în alte perioade ale anului, supa în pâine se găsește în meniul restaurantelor, dar, de exemplu, se vor lua ca bază șampanii sau ciupercile de stridii. Pe lângă ciuperci, rețeta include cartofi, morcovi și ceapă, precum și făină și smântână, cu ajutorul cărora supa devine groasă și bogată. Farfuria este pâine rotundă, din care a fost tăiată pulpa. Vasul este condimentat cu piper negru măcinat și mărar.
Cârnați Skilandis
Produsul de cârnați marca „skilandis” a fost distins cu marca Uniunii Europene, ceea ce garantează tradiția producției. Acest statut obligă producătorul să respecte anumite standarde și, prin urmare, puteți gusta skilandis în orice unitate de alimentație publică din Lituania - calitatea va fi la maxim.
Se face din carne de porc tocată într-o mașină de tocat carne cu ochiuri grosiere. Bucăți de slănină, sare, coriandru și piper negru se adaugă la masă, iar pentru uscarea cărnii tocate este plasată într-o coajă naturală - stomacul unui porc. Procesul de uscare durează aproximativ două săptămâni, după care „skilandis” -ul aproape terminat este supus fumatului pe termen lung la rece.
În restaurante, cârnații lituanieni sunt serviți ca aperitiv rece, feliat subțire și însoțit de pâine proaspăt coaptă, sosuri și legume proaspete. A doua modalitate de a folosi „skilandis” în bucătăria lituaniană este de a găti supă de varză și borș cu ea. Cârnații dau o aromă și un gust unic primelor feluri de mâncare.
Cârnați Vederai
În lituaniană, „buderay” înseamnă „tupeu”. În spatele acestui nume se află o gustare foarte populară în țară - cârnați de sânge cu cereale. Anterior, vasul era sezonier, deoarece era nevoie de sânge de porc pentru a-l pregăti, iar vitele erau sacrificate numai iarna. Acum, „buderay” poate fi comandat în restaurantele lituaniene în orice moment al anului.
Cârnații sunt pregătiți cu diverse cereale: hrișcă, orz și chiar orez pot servi drept bază. Cojile sunt de obicei fierte până la jumătate fierte și amestecate cu sânge proaspăt, coajă de porc și condimente. Apoi intestinele sunt umplute cu masa rezultată și cârnații rezultați sunt coapte pe o foaie de copt în cuptor. Vederai se servește cu sos de făină și condimente sau smântână amestecată cu ghee și ierburi tocate. Felul de mâncare este cel mai bine consumat fierbinte.
Kugelis
Caserola de cartofi „Kugelis” este un exemplu de masă consistentă și de bună calitate a unui lituanian harnic. Baza sa este piure de cartofi fierți. Umplutura este de obicei ceapa tocată, prăjită cu o porție substanțială de untură și ouă fierte. Amestecul se condimentează cu piper negru, maghiran și foi de dafin și se pune într-o matriță între straturi de cartofi fierți. Apoi vasul se coace și se servește cu sos de mere sau lingonberry.
În plus, puteți comanda carne de porc prăjită, dar „kugelis” este un aliment atât de consistent și autosuficient, încât s-ar putea ca carnea de pe masă să nu fie suficientă. Cereți chelnerului o porție de smântână - de multe ori gustul caserolei este deosebit de viu „dezvăluit” în prezența ei.
Cookie-uri "Khvorost"
Delicatetea preferată a copiilor lituanieni și-a luat numele din asemănarea cu ramurile de copaci căzuți. Se face din făină de grâu, ouă, unt și lapte. La aluat se adaugă rom sau coniac, iar semifabricatele sunt prăjite într-o cratiță cu ulei care fierbe. Întindeți „tufișurile” pe un vas cu un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime, apoi presărați cu zahăr pudră. În restaurante și patiserii, biscuiții lituanieni populari sunt serviți cu cafea sau cacao.
Tort Shakotis
Culmea abilității bucătarilor de patiserie lituanieni este considerată pe bună dreptate „Shakotis” - un tort care participă de obicei la petreceri de nuntă. În viața de zi cu zi, îl puteți comanda în restaurantele din Vilnius și din alte orașe, deci nu trebuie să așteptați o invitație la o nuntă.
Shakotis este făcut din făină și o cantitate imensă de ouă. Aluatul se dovedește a fi lichid și se coace pe o frigarui special, scufundându-l din nou și din nou în masa de ouă pe măsură ce se întărește. Curgând în jos, aluatul formează „crenguțe”, iar tortul arată foarte original și impresionant.
Lituanienii spun o legendă că Shakotis a fost creat din întâmplare. Bucătarul a vărsat din greșeală aluatul pe frigărui peste foc, iar reginei Barbara i-a plăcut desertul dulce rezultat. Într-un fel sau altul, Shakotis este acum un simbol culinar al Lituaniei, iar turiștilor li se oferă să încerce în aproape toate cafenelele și patiseriile.
