Bucătăria rusă este un concept foarte polifacetic. Tradițional - cu cereale, plăcinte și jeleu, modern - adaptat ritmului vieții de astăzi. Transformarea rețetelor europene într-o versiune mai familiară a prânzului rusesc te face să admiri din nou și din nou aroma bucătăriei naționale rusești. Și într-adevăr este! Merită să încercați urechi de mai multe tipuri de pești sau „Olivier” cu crab și caviar roșu! Astfel de variații în restaurantul Russian Seasons au fost deja apreciate de oaspeții obișnuiți.
O terasă uimitoare a verdelor ondulate și a malurilor pitorești ale unui râu înfășurat se deschide de pe terasa sezonului rus. După ce te-ai jucat la golf sau ai mers pe jos, este imposibil să nu fii tentat de borș - consistent, aromat și, cel mai important, incredibil de gustos! În sezonul rece, de asta ai nevoie! Inutil să spun că toate felurile de mâncare sunt preparate cu ingrediente de primă clasă … Lista vinurilor este superbă!
Totuși, Mihail Bulgakov a avut dreptate când a spus: „Nu trebuie doar să știi ce să mănânci, ci și când și cum. Și ce să spun atunci . Și subiecte pentru conversație, dar sub capete de știucă … pură plăcere!
Arsen Yegizaryan este un bucătar cu istorie și propria perspectivă asupra bucătăriei rusești
Buna ziua. Eu însumi sunt un hotel de hotel. Și-a început cariera la Ararat Park Hayat Hotel din Moscova, apoi a fost Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. De asemenea, am participat la deschiderea unui hotel în Arhanghelsk. Poate că în Arhanghelsk am avut acea experiență incredibilă când, în practică, într-un mod non-stop, înveți să fii un adevărat profesionist, excluzând cele mai mici deficiențe nu numai ale subordonaților, ci și propriile tale greșeli. De exemplu, deja în stadiul inițial al proiectării bucătăriei, este extrem de important să dispersați corect sarcina electrică, sistemele de ventilație și alimentarea cu apă. Pentru că dacă ți-e dor de ceva în etapa de construcție aici, atunci asta e tot - socotește-l ca un eșec de 40%.
Arsen, în timpul șederii tale în Rusia, probabil ai reușit să apreciezi felurile de mâncare pe care le preferă rușii. Ai un favorit?
Știi, recent conduceam într-o mașină și m-am gândit la asta. Voi spune asta: bucătăria rusă va fi printre primele mele trei preferate, alături de italiană și armeană. Sunt foarte asemănătoare în simplitate și tehnologie de gătit, în gama de produse. Unul dintre profesorii mei, care era un adevărat profesionist în domeniul său, mi-a spus odată: „Bucătăria franceză este pentru un restaurant, iar rusa este pentru casă”. Îmi place această bucătărie, în special varietatea ei. Eu însumi îmi place nu numai să pregătesc aceste feluri de mâncare, ci și să le mănânc. Apropo, unul dintre primele feluri de mâncare pe care am învățat să le gătesc a fost cartofii prăjiți. Asta e ceva!
Ce părere aveți despre experimentele din bucătărie? Actualizați des meniul în Sezoanele rusești?
Am câteva rețete originale: de exemplu, halibut gătit la o temperatură scăzută, dar sunt încă un susținător al tradițiilor. Gătesc mâncare pe care aș mânca-o eu. Mulți dintre colegii mei au o viziune ambiguă asupra bucătăriei rusești. Unii spun că nu există, alții că este foarte polifacetic și a absorbit rețetele întregii lumi, alții vor spune că este străveche. Voi spune asta: toate bucătăriile lumii împrumută ceva unul de la celălalt. Gândiți-vă singur: khachapuri-pizza - plăcinte, manti-dimsam - khinkali - găluște. De exemplu, cred că acasă trebuie să mănânci acele feluri de mâncare care îți sunt familiare din copilărie, cu care ești obișnuit. Dacă vorbim despre particularitățile bucătăriei rusești, atunci prefer supele. Borscht este pentru mine cel mai delicios fel de mâncare, în ciuda faptului că este destul de dificil să-l pregătesc.
Greu???
Trebuie să înțelegeți echilibrul de acid, zahăr, sare - un proces foarte dificil! Și este important să ne amintim că borșul este o supă zilnică! După o zi, își schimbă gustul. Vino la restaurantul nostru, încearcă-l!
Mulțumesc mult! Necesar
Ce te atrage să lucrezi în „Anotimpurile rusești”?
Mai multe componente. În primul rând, aceasta este echipa mea. Știi, acesta este cazul rar când tu și colegii tăi gândim în aceeași direcție. Vreau să lucrez cu ei. Cred că am avut noroc, pentru că lucrul într-o echipă bine coordonată este 200% din succes!
Fiecare restaurant are propriul concept de mâncare. Ce oferă Russian Seasons oaspeților săi?
Baza este rețetele tradiționale rusești. Cu siguranță vom adăuga mai mulți pești, râu, mare, la noul meniu, va apărea prepelița. Aici luăm în considerare dorințele oaspeților noștri. Trebuie să spun imediat că în restaurantul Russian Seasons gătim doar produse de cea mai înaltă calitate. Este important! Pentru a ne înțelege nivelul: de exemplu, servim toate salatele cu roșii uzbece de dimensiunea a opta.
Wow! Nici nu știam că roșiile au o anumită gamă de dimensiuni
Da, este. Sunt cele mai suculente și mai bogate în gust, de dimensiuni medii, ceea ce înseamnă că au absorbit mai mult soare. De fapt, nu este ușor să găsești în special astfel de roșii, dar practic gătim pentru oaspeții noștri doar din cele mai bune produse. Eu personal mă duc după brânză, dintre care unele soiuri se păstrează doar cinci zile. Cerințele pentru carne sunt, de asemenea, foarte mari. În „Anotimpurile rusești” calitatea fripturilor de carne este primă - cea mai bună calitate! Oferim oaspeților noștri servicii de cea mai înaltă calitate.
Restaurantul Russian Seasons este situat în hotelul de tip boutique Zavidovo, lângă terenul de golf. Cine sunt oaspeții tăi?
Diferite persoane vin la restaurantul Russian Seasons: cunoscători de mâncăruri rafinate și cei care iubesc doar o masă gustoasă și rapidă. Dar pentru mine personal, aceștia sunt oaspeți pe care vreau să îi hrănesc astfel încât să le placă. Vreau să gătesc pentru ei! Meseria de bucătar este incredibil de dificilă, dar când oaspetele spune: „Mulțumesc! Foarte gustos! - ameliorează oboseala. Dacă vizitatorii au dorințe, pot pregăti întotdeauna ceva pentru ei, astfel încât să pot mânca eu însumi cu plăcere. Și mi-am dat seama, de asemenea, că nu poți ademeni nici măcar cel mai pretențios restaurant doar cu mâncăruri delicioase. Ar trebui să existe multe componente aici: meniu, serviciu, servire, chelneri, vase, chiar iluminat - toate acestea ar trebui să fie în armonie cu conceptul de restaurant. În restaurantul Russian Seasons - simplu, gustos, de înțeles! Haide!
