Karelia este o natură virgină, istorie bogată, monumente arhitecturale unice și altare din nordul Rusiei. Acesta este ținutul pădurilor de taiga, care sunt înconjurate de lacuri glaciare - Ladoga și Onega, natura dură a Mării Albe. Și, de asemenea, Carelia este oameni - un conglomerat bizar de carelieni, finlandezi, vepsieni și alți reprezentanți ai popoarelor din nord, pe de o parte, și ruși, bieloruși, ucraineni, pe de altă parte.
Din cele mai vechi timpuri, resursele naturale din Karelia au influențat formarea bucătăriei naționale, care se baza pe trofee de vânătoare și pescuit, daruri ale pădurilor. Bucătăria kareliană este simplă și ușor de înțeles pentru stomacul nostru, este gustoasă și sănătoasă. Ce merită încercat în Karelia?
Mâncare în Karelia
În țara lacurilor și a râurilor, felul principal de mâncare a fost în permanență peștele - baza unei vieți bine hrănite. În diferite versiuni, există o zicală printre locuitorii locali că, dacă pământul nu se hrănește, atunci apa se va hrăni. Peștele de lac este sărat, uscat, uscat, afumat, marinat, copt, făcut supă de pește, plăcinte etc.
Bucătăria locală a fost în mod tradițional influențată de tradițiile culinare ale vecinilor săi - estonieni și finlandezi și, desigur, bucătăria veche rusească. Borșul cu brioșe scandinave, supa finlandeză de lapte cu plăcinte rusești sunt în perfectă armonie pe masă.
Top 10 feluri de mâncare kareliene
Poartă
Plăcinte de ghișeu
Este considerat pe bună dreptate cel mai național și cel mai popular fel de mâncare. O caracteristică comună a bucătăriei kareliene, estone și finlandeze este utilizarea predominantă a făinii de orz și secară. Aluatul de secară este, de asemenea, folosit pentru a coace aceste plăcinte umplute cu pește, cartofi, brânză de vaci, brânză, fructe de pădure, mei sau terci de orz etc. Sunt de diferite forme: ovale, rotunde sau cu un număr diferit de colțuri. Poiurile sunt coapte cu un centru deschis și cu margini ciupite, unse cu unt sau smântână. Aluatul se face azim, pe iaurt, iar porțile se coc la cuptor.
Numele provine din colinde, cântece de Crăciun. Plăcintele erau inițial coapte special pentru a trata colindele. Astăzi, porțile sunt un atribut indispensabil și celebru al bucătăriei locale - de la meniurile restaurantelor la mesele de acasă.
Kalaruoka
Ukha, primul fel principal de mâncare al meniului național. În kareliană, kala este pește, ruoka este mâncare. Un fel de mâncare inimitabil în orice variantă. În Karelia, se gătește nu numai cu bulion de pește, ci adesea cu lapte și chiar smântână. Supa de pește alb se numește kalakeito, somonul cu smântână se numește lohikeito. Ultimul fel de mâncare este cunoscut gurmanzilor din întreaga lume; are un gust blând complex, aproape fără miros de pește. Lohikeito este, de asemenea, făcut din păstrăvul lacurilor Karelian. Merită, de asemenea, încercat - supă de pește cremoasă, bogată și delicioasă.
În uz popular, urechea a fost numită yushka. Conform rețetelor vechi, peștele a fost gătit întreg, făină, ouă și chiar supă au fost adăugate muguri de mesteacăn sau de pin și mușchi islandez. Nu doar pentru densitate. Astfel de condimente exotice asigurau vitamine în timpul iernilor lungi și dure.
Rybnik
Darurile lacurilor kareliene sunt principalele componente ale multor rețete originale ale bucătăriei naționale. Plăcintele de pește - rybniki - sunt, de asemenea, coapte din aluat de secară nedospită într-un cuptor rusesc. Această metodă de gătit merită menționată separat. Încetinirea la cuptor este tradițională pentru aproape toate preparatele din bucătăria kareliană. Atât peștele, cât și carnea sălbatică își dezvăluie gustul mai bine, iar felul de mâncare se dovedește a fi mult mai sănătos decât prăjit. Astăzi, mâncărurile conform rețetelor populare sunt chinuite pe echipamentele moderne, dar cu efectul unui cuptor rusesc, respectând tradițiile vechi.
Rybnik se coace într-o formă dreptunghiulară sau în formă de pește. Acesta este un preparat obligatoriu în toate sărbătorile. Se dovedește suculent, deoarece peștele se pune crud și proaspăt în plăcintă, se adaugă smântână, ceapă și uneori ciuperci. Este imperativ să încercați - nu numai gustos, ci practic util.
Mâncăruri din pește
Există o selecție uriașă în Karelia. La fel ca majoritatea felurilor de mâncare, peștele este înăbușit / fiart în diferite variante. Cod cu cartofi noi în smântână sau friptură de pește cu o coajă subțire de brânză - totul se dovedește incredibil de delicios. Popularul pește karelian este folosit atât ca prim, cât și ca al doilea fel. Acoperiți codul sau vindace cu un strat de cartofi și ceapă tocată, adăugați apă, adăugați condimente, ulei și fierbeți-le la foc. Se consumă cald și rece, rece - mai gustos. Când vizitați insula Valaam, puteți cumpăra păstrăv afumat de la călugări, ceea ce este incredibil de gustos.
Rețetele pentru pește uscat - știucă, ide, somon mic - sunt împrumutate din bucătăria finlandeză. Rezultatul este o delicatesă gourmet.
Brutărie
Ocupă un loc special în bucătăria națională. Făina tradițională de secară este folosită pentru plăcinte. Plăcintele se fac groase și subțiri. De la plăcinte subțiri pentru ginerele sunt foarte populare. Aluatul este rulat subțire la o clătită ovală, umplutura este pusă în interior, clătita este pliată în jumătate și ciupită. Umplutura poate fi fructe de padure, ciuperci sau pesti. Încă iese delicios.
Terciul cu ceapă și unt bine fiert la cuptor este considerat o umplutură cu adevărat populară. Conform unei îndelungate tradiții, plăcintele cu terci sunt făcute în formă de seceră, ca simbol al muncii țărănești.
De la coacere, cunoscătorii sfătuiesc să încerce sulchins - clătite de secară kareliene umplute cu terci dulce. Un rasfat copios, mai potrivit pentru micul dejun.
Cadouri de pădure
Fructele de nord - mureș, mure, afine - precum și afinele și căpșunile ocupă un loc important în bucătăria națională. Plăcintele cu fructe de pădure în bucătăria kareliană au fost și sunt considerate un desert tradițional. Împreună cu lingonberries și mure înmuiate. Karelienii mănâncă, de asemenea, lingonberries cu fulgi de ovăz și fructe de padure proaspete cu lapte la desert.
Treptat, chiar și jeleul ritual, fulgi de ovăz și secară, a fost înlocuit cu jeleu de fructe de pădure, la o varietate de evenimente - de la nunți la comemorare.
Astăzi, băuturi delicioase din fructe și jeleu din cadouri din pădure pot fi gustate în orice unitate de catering din Karelia: în cantine, în restaurante cult și în orice cafenea. Iar pentru preparatele din carne și pește, puteți comanda sos de afine - veți deveni delicios!
Masă de ciuperci
Sortimentul de ciuperci din pădurile kareliene este fantastic. Există aproximativ 300 de specii dintre ele, 23 de specii sunt listate în Cartea Roșie. În ceea ce privește utilizarea la gătit, ciupercile din Karelia se află pe locul al doilea după pește. Multă vreme au fost sărate, uscate, supele au fost fierte și s-au făcut umpluturi de plăcinte. Merită încercate și murăturile de ciuperci. Sau salate cu ciuperci, de exemplu „Valaam”: din ciuperci porcini cu castraveți și mazăre sub un sos cremos.
Puteți încerca orice supă de ciuperci - de la galbenele, agarici de miere, ciuperci porcini sau oricare altele. Gustul său, preparat conform tradițiilor antice, nu va dezamăgi așteptările. Carnea tocată de ciuperci este utilizată nu numai ca umplutură pentru faimoasele porți kareliene și alte produse de patiserie. Din aceasta se fac chiftele, sarmale, roșii umplute și alte feluri de mâncare delicioase. În orice caz, fiecare oaspete din regiunea de nord, când va întâlni bucătăria locală, va gusta delicatese din ciuperci din Karel și nu va fi dezamăgit.
Preparate din carne sălbatică sau vânat
Pe vremuri, pădurea hrănea nu numai cu ciuperci și fructe de pădure. Nu a fost ușor să vâneze vânătorii, astfel că carne de vânat, elani, mistreți și chiar carne de urs au fost considerați o delicatesă pe masa kareliană. Principiul de gătit era tradițional - limbă. Pentru depozitarea pe termen lung, carnea a fost sărată și uscată. Astăzi, în restaurante, puteți încerca carne de elk de friptură conform unei rețete vechi - într-o oală cu capac de aluat de secară. Sau chiar mai exotic - carne de urs. Se topește cu morcovi și ceapă într-un vas din aluat de secară. Interesant, gustos și de neuitat.
Merită, de asemenea, să încercați jocul: potârnicuță, ternă de lemn sau ternă neagră. Carcasele sunt gătite în întregime în ierburi, cu fructe de pădure sălbatice.
Kanunik karelian sau carne tradițională cu aromă locală
Odată cu apariția animalelor în rândul locuitorilor, mâncărurile din carne de vită, porc și chiar miel au apărut în bucătăria națională. Dar totuși, în conformitate cu tradițiile kareliene. Exemplu tipic: kanunik. Carnea se fierbe în bucăți cu napi, rutabagas și cartofi. Când este aproape gata, se adaugă la supă … desigur, pește! În sezon - vânzare proaspătă, sărată sau uscată iarna. Și continuă să piardă până sunt gata. Kanunik este adesea preparat din trei tipuri de carne - carne de porc, carne de vită și miel. Merită să încercați să apreciați combinația de aromă de carne și pește.
Preparate lactate
Apropierea de Finlanda a afectat și rețetele de preparate lactate. Produsul lactat preferat al carelienilor este brânza de vaci de casă. Adesea, din acesta se prepară untul de caș: untul și smântâna se adaugă la cașul proaspăt făcut. Untul de ouă se prepară prin analogie: piureul de ouă fierte se amestecă cu untul înmuiat. Merită, de asemenea, să încercați cașul, tot conform rețetei finlandeze. Se bazează pe aceeași brânză de vaci cu unt topit. Delicios, mai ales cu ouă fierte sau cartofi tineri fierți.
Ca fel de mâncare dulce, puteți încerca pasta de brânză. Este o brânză moale făcută din lapte de caș, bătută cu zahăr, unt și ouă. Adesea - cu adăugarea de stafide.
