Azerbaidjanul este o țară unică. Istoria complicată a acestui stat și-a îmbogățit teritoriul cu monumente istorice și obiective turistice din toate epocile. Poziția geografică face țara la fel de aproape de Transcaucasia, Orientul Mijlociu și chiar de Europa de Est. Acest lucru explică diversitatea naționalităților, culturilor și mărturisirilor din Azerbaidjan.
O varietate de zone climatice - de la vârfurile înzăpezite și pajiștile alpine din Caucaz până la subtropici, numeroase râuri și coasta Mării Caspice, stațiuni balneare - toate acestea atrag turiștii în țară. Și bucătăria țării a absorbit tradițiile tuturor popoarelor care o locuiesc. De aceea este considerat cel mai delicios din Asia de Vest și Caucaz. Ce trebuie să încercați în Azerbaidjan?
Mâncare în Azerbaidjan
Pământul acestei țări înzestrează locuitorii săi cu legume, fructe, ierburi și ierburi aromate. Toți își găsesc aplicația, uneori neobișnuită, în bucătăria azeră. Unde mai poți încerca gemul de roșii sau băutura cu petale de trandafir? Apropo, această băutură, „ovshala”, nu numai că potolește setea, are o aromă delicată, o culoare strălucitoare și proprietăți utile. Și rețeta iubitei de toate fursecurile „kurabye” își are originea în antichitate. Este rețeta și forma „kurabye” din Baku (persană) care s-au răspândit în întreaga lume.
Canoanele religioase ale populației generale exclud carnea de porc din rețete. Acest lucru este compensat de un imens sortiment de feluri de mâncare pregătite cu experiență din toate celelalte tipuri de carne, păsări de curte, pești caspici și de râu.
Top 10 feluri de mâncare azere
Supe reci
Dovga
Sunt de neînlocuit în climă caldă. Cel mai popular este „ovduh”, realizat din castraveți, ouă și carne de vită fiartă, cu verdeață invariabilă. Se toarnă tot acest iaurt din lapte de capră sau de oaie.
O altă supă răcoritoare de vară este dovga. În diferite părți ale Azerbaidjanului, este pregătit în felul său. Baza este aceeași: un produs lactat fermentat cu orez, uneori mazăre, ierburi aromate și condimente. Carnea se adaugă acolo în bucăți sau sub formă de chiftele. Supa este fiartă; se consideră o artă specială că baza de lapte fermentat nu se îndoaie. Această supă rece este atât de delicioasă și fragedă încât se servește la nunți.
Pilaf
Are doar numele său în comun cu bucătăria orientală. Acest fel de mâncare distinctiv este destul de dificil de preparat, dar rezultatul justifică investiția de muncă și timp. Cel mai bine este să încercați pilaf Baku. În el, orezul este gătit separat și nu într-un cazan gol, ci pe o prăjitură de gazmah, care este apoi servită pilafului gata preparat. Infuzia de șofran se adaugă orezului și, în forma finită, se obține o culoare neobișnuită. Mielul se topește separat, din nou cu șofran, ceapă, piper și chimen. Dar acesta nu este principalul lucru. Au pus stafide, afine, prune uscate și alte fructe uscate în carne. Gustul este de neuitat. Și vedere, de asemenea: ei pun carne pe orez și se presară cu semințe de rodie.
Pilaf este preparat cu pui, pește și fructe - doar aproximativ 50 de specii. Peste tot există un principiu care distinge pilaful azer: orezul este gătit separat.
Kutaby
Kutaby
Produse realizate din cel mai bun aluat nedospit în formă de semilună, asemănător exterior cu pastele. Spre deosebire de acestea din urmă, kutaburile sunt prăjite fără ulei deloc, într-o tigaie uscată. Iar cele gata preparate se ung cu unt.
Kutabs sunt crocante cu o umplutură foarte suculentă. Este diferit, merită încercat cel puțin două. Umplutura de brânză constă dintr-un amestec de brânză tare și moale, cu mărar. Umplutura de caș este brânză suluguni amestecată cu caș și o mulțime de ceapă verde, mărar și coriandru.
Dacă primiți un gust, atunci următorul pas este kutaburile cu carne. Pungența cărnii tocate în umplutură este înmuiată de abundența verdeturilor. În antichitate, kutaburile se făceau cu carne de cămilă. La desert, vă puteți bucura de kutabs cu dovleac și nuci.
Khinkal
Mai des numit „giymya-khingal”. Se diferențiază de khinkali-ul tradițional georgian, al cărui principiu de pregătire este similar cu găluștile rusești și manti-urile asiatice. Khinkalul azer este un pătrat plat de aluat nedospit. Se fierb in apa cu sare si se pun intr-un vas cu unt topit sau sos de iaurt cu usturoi zdrobit. Deasupra lor se așează carne tocată suculentă, prăjită, apoi înăbușită cu roșii. Presărați brânză feta rasă și ierburi obligatorii. Uneori, atunci când tocăniți, se adaugă oțet de struguri la carnea tocată - pentru aromă. Fără aceasta, felul de mâncare poate fi considerat o delicatesă locală.
Kebaburi
Kebaburi
Din persană, cuvântul este tradus ca carne prăjită, miel tocat în mod tradițional. Se toacă cu hașuri mici în bucăți foarte mici. În unele regiuni ale țării, carnea tocată se trece printr-o mașină de tocat carne, de două ori pentru moale, apoi se bate, se aruncă pe masă. Cilantro, chimen și piper măcinat se adaugă cărnii tocate. Kebabul azer este renumit pentru suculența și moliciunea sa deosebite. În același timp, aderă perfect la frigarui plat fără a-și pierde forma. Secretul bucătarilor este să pre-răcească carnea. Se păstrează la rece cel puțin o jumătate de oră, cu atât mai mult cu atât mai bine. Grăsimea de miel congelată din carnea tocată va menține kebabul pe frigărui până când se va proteja. Dar nici o tehnologie nu poate explica gustul de nedescris al kebab-urilor gătite pe grătar - cu o crustă maro aurie și un suc transparent care curge.
Dolma
Chiar și dolma este diferită în Azerbaidjan. În primul rând, dimensiunea când vine vorba de un fel de mâncare clasic. Arată ca o varză umplută, doar mică, după cum se spune, „pentru o mușcătură”. Mielul tocat este îmbogățit cu piure de legume și bucăți de legume - pentru suculență. Pe lângă orez, adăugați busuioc, coriandru și alte ierburi aromate, precum și frunze de mentă. Frunzele de struguri sunt preferate proaspete pentru a adăuga aromă întregii game. Însă merită încercată și dolma făcută din frunze de struguri conservate.
Roșiile, vinetele și ardeii umpluți cu carne, bine înăbușite, se mai numesc și dolma. Și servit cu același sos - iaurt cu usturoi.
Pentru completitudine, puteți încerca dolma de vită. Chiar și gurmanzii nu se disting prin gust: suc de lămâie și coajă, scorțișoară și, neașteptat pentru bucătăria locală, pinii sunt adăugați la carnea de vită măcinată.
Gyurza
Mâncarea merită încercată, chiar și din cauza numelui descurajant. Acest șarpe teribil de otrăvitor nu se numără printre ingrediente, numele a fost dat de aspectul său. La bază, acestea sunt găluște, dar pietruite împreună sub forma unei cozi mici sau a unei frânghii răsucite. Aceste modele de pe aluat seamănă cu modelele de pe pielea unui șarpe. Estetic frumos, dar uiți de șarpe după primele găluște. Diferența de găluște este și în carne, nu se pune crudă în aluat. Carnea tocată, cu întreaga paletă de condimente azerbaidiene, de la coriandru la turmeric, este înăbușită în grăsime din coadă grasă cu pastă de roșii. Găluștele gata preparate sunt, de asemenea, unse cu untură de porc, se lasă să stea și doar apoi fierte și dintr-o dată. Bulionul, parfumat și bogat, este un fel de mâncare separat, care se așteaptă nu mai puțin decât găluște. Gyurza este un fel de mâncare de iarnă; se consumă întotdeauna fierbinte.
Baklava
Baklava
Gustul acestei dulciuri orientale în performanța azeră mărturisește faptul că cofetarii locali știu multe despre deserturi. Și fiecare regiune a țării are propriile subtilități ale pregătirii sale. Cele mai faimoase sunt Baklava Baku și Sheki, diferă de celelalte Nakhichevan și Ganja. Diferențele sunt în umplutura, umplutura și raportul condimentelor. Dar absolut toate opțiunile sunt gustoase - cu nuci și alune, cu adăugarea de scorțișoară sau cardamom. Aceste diamante coapte, cu miere sau ghimbir, cu coajă de lămâie sau portocală, presărate cu șofran sunt o delicatesă obligatorie în toate restaurantele, cafenelele și patiseriile. Și pe Novruz, baklava este o parte integrantă a vacanței.
Shekerbura
Tradus ca plăcintă dulce. De asemenea, se coace pentru sărbătoarea de primăvară Novruz. Plăcintele sunt umplute cu migdale și cardamom, iar imaginile sunt făcute din frumoase spiculețe de grâu pe aluat. În Novruz, ei coc și fursecuri cu nuci gogal. Trei dulciuri - baklava, shekerbura și gogal - simbolizează stelele, luna și respectiv soarele.
Din produsele din făină este, de asemenea, interesant să încercați mutaki - covrigi dulci umpluți cu nuci, firni - o asemănare foarte groasă de jeleu de orez cu scorțișoară. Dulciurile orientale tradiționale, deliciul și nuga din Azerbaidjan sunt obținute cu delicatese originale - de la scorțișoară, miere, șofran, fructe uscate și nuci.
