Bucătăria indiană este o varietate de tradiții culinare, rețete și feluri de mâncare care diferă de la o regiune la alta.
Bucătăria națională a Indiei
În ciuda faptului că preparatele vegetariene s-au răspândit în țară, păsările de curte și mielul sunt folosite pentru prepararea multor feluri de mâncare tradiționale. Grâul, orezul, legumele și leguminoasele sunt ingrediente la fel de importante în bucătăria indiană. Condimentele sunt semnul distinctiv al bucătarilor din India: gătitul nu este complet fără a folosi cuișoare, șofran, ghimbir, nucșoară, asafoetida și altele.
În nordul Indiei, felurile de mâncare sunt preparate în principal într-un tandoor (cuptor de lut): în acest fel, de exemplu, se prepară kebabii de miel, pulpa de miel și bucățile de pui. Mâncărurile cu legume sunt populare în India Centrală (găluște de linte, legume în aluat); în vestul Indiei - fructe de mare sub formă de homari, crabi, calamari, care sunt prăjiți sau la grătar (încercați „Mylai” - curry de creveți cu nucă de cocos). În ceea ce privește bucătăria din sudul Indiei, de exemplu, în Bengal, leguminoasele sunt comune (fasole mung, năut, linte roșie) și aproape nici o masă nu este completă fără chutney (un sos făcut din fructe și legume cu condimente și zahăr).
Mâncăruri indiene populare:
- „Biryani” (pilaf indian pe bază de orez, pui sau miel, în sos de portocale);
- „Mahanwala” (fel de pui cu sos de unt);
- Dahi maach (fel de pește cu curry, ghimbir și iaurt);
- Dhal (supă de piure cu lapte de cocos cu curry, leguminoase și suc de lămâie).
- Firni (o caserola de orez cu fistic, stafide și migdale).
Unde să gustați bucătăria națională?
Vizitatorii restaurantelor indiene ar trebui să fie conștienți de faptul că mâncărurile locale sunt împărțite în mediu cald, blând și condimentat (dacă nu sunteți interesat să mâncați feluri de mâncare picante, spuneți „cunoașteți condimentul” atunci când comandați).
În Delhi, merită să vizitați Naivedyam (un restaurant specializat în bucătăria indiană vegetariană, unde masa începe de obicei cu o supă tradițională cu piper și alte condimente) sau Kandahar (acest loc oferă concerte de samosa de miel adevărate și concerte de muzică tradițională indiană), și în Mumbai - „Leopold Cafe” (comandați aici tocană de legume fierte cu condimente, servite cu orez; factura medie este mai mică de 20 USD) sau „Trishna” (specialitatea restaurantului - bucătăria sud-indiană).
Cursuri de gătit în India
În Delhi, puteți învăța cum să gătiți mielul într-un sos gros picant în timp ce participați la un curs de gătit la restaurantul Chor Bizzare (înainte de a începe masa, vi se va oferi să efectuați ritualul de spălare a mâinilor într-un ulcior și pe finalizarea acestuia - să-i mulțumesc lui Allah pentru mâncare) …
Gurmanzii sunt sfătuiți să vină în India în timpul Festivalului Internațional Culinar IFOWS (Delhi, ianuarie).
