Bucătăria din Azerbaidjan este originală și se bazează atât pe tradițiile oamenilor săi, cât și pe împrumuturile culinare de la poporul arab, persan și georgian.
Bucătăria națională din Azerbaidjan
Bucătăria azeră se caracterizează prin utilizarea cărnii (miel, păsări de curte, vânat), legume, pește, care sunt completate de multe condimente și ierburi. Legumele sunt ținute în mod deosebit în mare stimă - aici sunt tocate mărunt, produse din lapte acru, diverse sosuri, ulei vegetal, ierburi li se adaugă. Dacă vorbim despre unele feluri de mâncare, atunci uneori acestea sunt completate cu aditivi sub formă de suc de rodie, fructe uscate de dogwood, suc de struguri necoapte. În ceea ce privește vasele lichide, se adaugă adesea grăsime din coada grasă (se toacă mărunt și se pune în mâncare).
Cel mai frecvent fel de mâncare este pilaf (există mai mult de 40 de rețete pentru prepararea acestuia în țară): de exemplu, aici gătesc „nardancha pilaf” (preparat folosind carne de pui, orez, caise uscate, semințe de rodie, stafide) sau „șah” pilaf”(pentru gătit se folosește orez, șofran, prune de cireș, miel, castan, stafide). Mâncăruri precum shashlik de cartofi sau vinete, ardei murate și umplute și roșii nu sunt mai puțin răspândite în bucătăria locală.
Mâncăruri populare din bucătăria azeră:
- „Dolma” (un fel de mâncare, precum varza umplută, care este înfășurată în frunze de struguri sau smochine și nu numai carne tocată, ci și pește și legume);
- „Kelle pacha” (o supă făcută cu picioare și cap de miel);
- „Hamrashi” (supă cu tăiței și fasole);
- „Azmya” (un fel de mâncare de ficat tocat prăjit cu mirodenii);
- Salată Khazar (se adaugă legume, sturion, somon, caviar și diverse legume).
Unde să gustați bucătăria națională?
Este greu să rămâi flămând în Azerbaidjan: chiar și în meniul unei cafenele de pe drum, călătorii pot găsi întotdeauna mai multe tipuri de carne preparate în moduri diferite.
Dacă vă odihniți în Baku, puteți vizita „Sultan” (în acest restaurant oaspeții sunt tratați cu bucătăria azeră, unde puteți urmări procesul de gătit din spatele unui tejghea specială), „Casa Plov” (fanii pilafului vin aici, deoarece aici puteți găsi diversele sale variante; în plus, instituția oferă să încercați kebabs, saj, carne și salate de legume) sau „Pahlava” (în această ceainărie puteți comanda oricare dintre cele 30 de tipuri de ceai, precum și să vă bucurați de baklava, nuci, dulceață, fructe uscate; în plus, celor care doresc să se reîmprospăteze aici li se va oferi o supă cu gust de dushbar și paste azere).
Cursuri de gătit în Azerbaidjan
Dacă veniți la Baku, va fi o vizită pe piață cu un master class pe condimente; un master class și participarea la prepararea unor feluri de mâncare precum „saj”, „dovga”, „baklava” și altele; vizitarea unei ceremonii de ceai într-o ceainărie + degustare de dulciuri.
Sosirea în Azerbaidjan nu va fi de prisos pentru a coincide cu Festivalul Gastronomic din Baku (mai) sau cu Festivalul Rodiei din Goychay (octombrie-noiembrie).
