Cel mai mare restaurant panoramic subacvatic din lume, 5.8, a fost deschis în Maldive în decembrie 2016, denotând adâncimea sa în lagună.
Restaurantul este situat în noul hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, care aparține faimosului grup hotelier Crown Champa Resorts și s-a stabilit deja ca punct de atracție pentru mulți călători gourmet. Nu am putut trece pe lângă un astfel de eveniment și cu plăcere l-am intervievat pe tânărul și ambițiosul bucătar al restaurantului 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Care este diferența dintre crearea unui meniu pentru un restaurant subacvatic și un restaurant obișnuit?
- Un restaurant subacvatic este un proiect cu mai multe fațete, cea mai mare provocare din acesta este de a concentra atenția oamenilor asupra mâncării, deoarece există atât de multe lucruri interesante în jur! Există un recif foarte bogat aici și, desigur, toți locuitorii subacvatici provoacă o adevărată admirație pentru oaspeți. De aceea, accentul principal al lucrării a fost concentrarea gusturilor și a opțiunilor de servire a felurilor de mâncare, astfel încât totul împreună să devină o imagine și o senzație.
Cum și când îți dai seama că acum felul de mâncare este gata să fie pus în meniu?
- Când îmi dau seama că pot să încerc din nou și din nou și tot timpul găsesc gustul și consistența perfecte.
Ce părere aveți despre o echipă puternică în proiectul gourmet? Acesta este Maldivele, nu aveți mulți oameni, numărul total de locuri este de numai 16 persoane …
- Echipa este întotdeauna importantă, pentru șef este o condiție prealabilă pentru succes. Mai ales atunci când lucrați la un proiect conceput să vă surprindă, să vă încânte și să vă încurajeze să reveniți. Acum suntem doar trei, dar știu sigur că am încredere deplină în acești tipi. Ne vom dezvolta, dar am o abordare foarte complexă în ceea ce privește selecția personalului, acesta nu este un restaurant obișnuit, fiecare dintre asistenții mei nu numai că ar trebui să efectueze acțiuni de înaltă calitate, ci să împărtășească filosofia mea și să trateze fiecare fel de mâncare cu mare respect. Pe de altă parte, într-un astfel de proiect, verificați personal fiecare fel de mâncare înainte de a servi și faceți cea mai mare parte a muncii, aceasta este o caracteristică a caracterului meu și a pasiunii mele pentru gastronomie, singurul mod în care pot fi absolut sigur că totul este sub Control.
Când poți spune că ziua ta a fost un succes?
- Când mă apropii de fiecare dintre oaspeți după a doua aterizare la cină și văd că fiecare dintre ei este cu adevărat fericit. Atunci înțeleg că nu este în zadar.
Familia și prietenii vă urmăresc progresul?
- Desigur, am o relație strânsă cu familia mea și cu mulți prieteni și toți sunt interesați de ceea ce lucrez acum. Este o mare fericire să poți discuta idei cu cei dragi și să fii înțeles.
Dar timpul liber? Cum îl cheltuiți de obicei?
- Citesc. Cel puțin în acest stadiu al vieții mele. Pregătesc prima mea carte de rețete pentru lansare, este o muncă grea care mă bucură și îmi ia aproape tot timpul liber. Sperăm că în 2017 îl voi putea prezenta aici în Maldive. Aceasta este o etapă importantă în dezvoltarea mea și îmi pun sufletul în această carte.
Dacă vorbim despre locuri în care nu ați fost încă - în ce țară sunteți interesat să vizitați mai întâi?
„Mexicul este în capul meu chiar acum. Nu am fost niciodată acolo, dar sunt sigur că gustul acestei țări este uimitor și minunat, foarte diferit de ceea ce am încercat și gătit deja. Există o poveste grozavă, combinații complexe. Mi-ar plăcea foarte mult să o vizitez în viitorul apropiat. Gastronomia se dezvoltă acolo într-un ritm gigantic, există o mulțime de proiecte interesante.
Cât de des intenționați să modificați meniul pentru restaurantul 5.8?
- Foarte, foarte des, poate în fiecare săptămână, dar uneori schimbăm mai des unul sau mai multe feluri de mâncare. Toate produsele trebuie să aibă o prospețime perfectă, sunt foarte ușor reconstruit dacă mă interesează ceva, așa că încerc să fac cât mai mult pentru oaspeți. Este ca la o mașină veche - încă o poți conduce, dar nu mai primești plăcere deplină. Este la fel cu elementele de meniu, trebuie întotdeauna să mergeți mai departe.
Și dacă întrebați despre meniul care funcționează astăzi, există un fel de mâncare cu care vă mândriți mai ales?
- Cred că este ton. Pe de o parte, acesta este un produs foarte local, pe de altă parte, am încercat să combin mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia aici, servim tartru și încă două opțiuni pentru ton, acest fel de mâncare conține avocado, wasabi și castraveți. Se obține un gust foarte proaspăt și neobișnuit.
Este dificil să combinați preparatele din pește și carne într-un singur meniu?
- Nu, este destul de simplu. Începem cu fructe de mare, care excită receptorii și sunt prezentate în aperitive, apoi trecem la felurile principale, consolidând treptat soliditatea pentru a termina cu carne de vită, apoi amestecăm senzațiile cu deserturile ușoare.
Preferi personal peștele sau carnea în viața de zi cu zi?
- Pește.
Atunci să continuăm, cafea sau vin?
- Oh, întrebare dificilă. Nu mă pot lipsi de cafea dimineața, fără ea începe să mă doară capul. Dar pentru a mă bucura de viață, desigur, aleg vinul. Putem spune că cafeaua este o necesitate, iar vinul este o plăcere.
Și vinul: alb sau roșu?
- Este prea cald în Maldive pentru a savura vinuri roșii complexe, așa că, desigur, albii.
Există un somelier la restaurantul 5.8?
- Da, desigur, el este cel care răspunde de selecția perechii perfecte de mâncare - vin. Vă vom ajuta să alegeți un vin pentru fiecare fel de mâncare din set în porția de degustare, dacă oaspeții sunt în dispoziția unei degustări atât de complete.
Restaurantul 5.8 este deschis pentru prânz (un loc) și cină (două locuri). Meniul fix zilnic este de 7 feluri de mâncare, seara - 9. Costul prânzului este de 150 USD de persoană; costul cinei este de 280 USD de persoană. Puteți rezerva un restaurant la recepția hotelului sau direct pe site-ul hotelului www.hurawalhi.com/ru.
