Țara Soarelui Răsare este una dintre cele mai exotice și misterioase din mintea unui călător rus. Limbajul de aici este complet necunoscut, în loc de litere există hieroglife, iar într-o bucătărie care nu este prea ușor de înțeles, nici măcar tacâmurile care sunt familiare ochiului nu sunt folosite. De fapt, se pare că toate aceste rulouri, sushi și sashimi sunt de mult familiare europenilor, dar numai restaurantele din Japonia le gătesc cu adevărat.
Trei balene și sute de pești
Principalele trei produse, fără de care bucătăria japoneză este imposibilă, sunt peștele, orezul și algele. Sute de alte ingrediente sunt adăugate la ingredientele de bază - de la ciuperci la rădăcini de lotus și de la lăstari de bambus la tulpini de ferigă. Dar pentru ca felul de mâncare să se dovedească cu adevărat japonez, va trebui să aplicați multe secrete ale gătitului oriental, principalul fiind prepararea mâncării chiar înainte de servire. Aproape toate restaurantele din Japonia au un loc unde să stea și să-i urmărească pe bucătari care îți evocă comanda.
Agonia alegerii
În Țara Soarelui Răsare, toate unitățile de catering sunt împărțite în două grupuri condiționate. Primele oferă o gamă largă de feluri de mâncare, în timp ce cele din urmă sunt specializate într-un singur lucru. Primul tip de restaurante din Japonia sunt cafenelele de familie, unde puteți gusta nu doar bucătăria locală, ci și cea chineză, unitățile cu mese fixe și restaurantele care oferă simultan o listă uriașă de feluri de mâncare în porții mici.
Restaurantele de specialitate din Japonia sunt împărțite în mai multe grupuri principale:
- Sushi-wa, unde sunt preparate tot felul de sushi. Puteți sta fie la o masă separată, fie la tejgheaua în care lucrează bucătarul cu sushi.
- Kaiten-sushi - cu același sortiment, dar cu bandă transportoare, de unde oaspeții își iau capodoperele preferate. La sfârșitul mesei, se numără numărul de feluri de mâncare consumate, prețul fiecăruia fiind determinat de culoarea farfuriei în care a fost localizată mâncarea. Factura medie este aproximativ prețul tunsorii unui copil la o frizerie tipică din Tokyo.
- Okonomiyaki-wa - restaurante din Japonia, unde sunt montate brasere pe mese, pe care oaspeții își prăjesc propriile tortillas cu o varietate de ingrediente la alegere. Acest fel de mâncare se numește pizza japoneză și este considerat fast-food.
- Restaurantele Fugu servesc pește mortal, care mănâncă cel puțin zece mii de tone anual în țară. Bucătarii locali pot avea încredere: cu o astfel de cifră de otravă, ei „reușesc” să otrăvească doar câțiva vizitatori pe an.
